| 中英文名词术语对照 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 综述 | 第11-22页 |
| 1 多酚类物质 | 第11-13页 |
| 1.1 多酚类物质的定义 | 第11-12页 |
| 1.2 多酚类物质的生理功能 | 第12-13页 |
| 1.2.1 抗氧化活性 | 第12页 |
| 1.2.2 抗肿瘤活性 | 第12页 |
| 1.2.3 抗炎活性 | 第12-13页 |
| 1.2.4 保护DNA的能力 | 第13页 |
| 1.2.5 保护心脑血管的能力 | 第13页 |
| 1.2.6 抗菌及抗病毒的活性 | 第13页 |
| 2 蛋白质的研究概述 | 第13-16页 |
| 2.1 蛋白质的基本结构特点 | 第13-14页 |
| 2.2 蛋白质的功能 | 第14页 |
| 2.3 牛乳β-乳球蛋白的结构与功能 | 第14-15页 |
| 2.4 β-半乳糖苷酶的结构与功能 | 第15-16页 |
| 3 研究方法 | 第16-19页 |
| 3.1 荧光光谱法 | 第16-17页 |
| 3.2 紫外-可见吸收光谱法 | 第17-18页 |
| 3.3 傅里叶变换红外光谱法 | 第18页 |
| 3.4 圆二色谱法 | 第18页 |
| 3.5 共振光散射光谱法 | 第18-19页 |
| 3.6 粒径测定法 | 第19页 |
| 3.7 分子模拟技术 | 第19页 |
| 3.8 其他方法 | 第19页 |
| 4 多酚类物质与蛋白质相互作用的研究进展 | 第19-20页 |
| 5 本文选题意义、研究内容和创新点 | 第20-22页 |
| 第二章 三种多酚类物质与β-乳球蛋白的相互作用机理 | 第22-43页 |
| 1 引言 | 第22-23页 |
| 2 实验部分 | 第23-25页 |
| 2.1 试剂 | 第23页 |
| 2.2 仪器 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 试剂的配制 | 第23-24页 |
| 2.3.2 紫外-可见吸收光谱法 | 第24页 |
| 2.3.3 荧光光谱法 | 第24页 |
| 2.3.4 傅立叶变换红外光谱法 | 第24-25页 |
| 2.3.5 圆二色谱法 | 第25页 |
| 2.3.6 分子模拟法 | 第25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-42页 |
| 3.1 CGA/FA/EGCG对β-LG荧光光谱的影响 | 第25-27页 |
| 3.2 荧光猝灭机制 | 第27-28页 |
| 3.3 结合常数和结合位点数的确定 | 第28-29页 |
| 3.4 热力学参数及作用力类型 | 第29-30页 |
| 3.5 非辐射能量转移理论探究CGA/FA/EGCG与β-LG的相互作用 | 第30-32页 |
| 3.6 CGA/FA/EGCG对β-LG结构的影响 | 第32-39页 |
| 3.6.1 CGA/FA/EGCG对β-LG紫外-可见吸收光谱的影响 | 第32-34页 |
| 3.6.2 同步荧光光谱的分析 | 第34-35页 |
| 3.6.3 荧光激发-发射矩阵光谱的分析 | 第35-36页 |
| 3.6.4 傅立叶变换红外光谱的分析 | 第36-38页 |
| 3.6.5 圆二色谱的分析 | 第38-39页 |
| 3.7 CGA/FA/EGCG与β-LG分子模拟的研究 | 第39-42页 |
| 4 本章结论 | 第42-43页 |
| 第三章 三种多酚类物质与牛乳β-乳球蛋白结合对蛋白质功能的影响 | 第43-49页 |
| 1 引言 | 第43页 |
| 2 实验部分 | 第43-45页 |
| 2.1 试剂 | 第43-44页 |
| 2.2 仪器 | 第44页 |
| 2.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 2.3.1 试剂的配制 | 第44页 |
| 2.3.2 荧光探针测疏水性法 | 第44-45页 |
| 2.3.3 粒径测定法 | 第45页 |
| 3 结果与讨论 | 第45-48页 |
| 3.1 对β-LG表面疏水性的影响 | 第45-46页 |
| 3.2 对β-LG粒径大小的影响 | 第46-47页 |
| 3.3 对β-LG结合钙的能力的影响 | 第47-48页 |
| 4 本章结论 | 第48-49页 |
| 第四章 表没食子儿茶素没食子酸酯与β-半乳糖苷酶的相互作用机制 | 第49-66页 |
| 1 引言 | 第49页 |
| 2 实验部分 | 第49-52页 |
| 2.1 试剂 | 第49-50页 |
| 2.2 仪器 | 第50页 |
| 2.3 实验方法 | 第50-52页 |
| 2.3.1 试剂的配制 | 第50页 |
| 2.3.2 酶活力的测定 | 第50-51页 |
| 2.3.4 EGCG吸收光谱的测定 | 第51页 |
| 2.3.5 荧光光谱的测定 | 第51页 |
| 2.3.6 共振光散射光谱法 | 第51页 |
| 2.3.7 圆二色谱法 | 第51-52页 |
| 2.3.8 粒径的测定 | 第52页 |
| 2.3.9 分子模拟法 | 第52页 |
| 3 结果与讨论 | 第52-65页 |
| 3.1 EGCG对β-Gal抑制动力学研究 | 第52-55页 |
| 3.1.1 EGCG对β-Gal的抑制作用 | 第52-53页 |
| 3.1.2 抑制类型的确定 | 第53-55页 |
| 3.2 EGCG与β-Gal的相互作用机制 | 第55-60页 |
| 3.2.1 EGCG对β-Gal荧光光谱的影响 | 第55-56页 |
| 3.2.2 荧光猝灭机制及结合参数 | 第56-58页 |
| 3.2.3 热力学参数及结合力类型 | 第58页 |
| 3.2.4 非辐射能量转移的探究 | 第58-59页 |
| 3.2.5 共振光散射探究EGCG与β-Gal的相互作用 | 第59页 |
| 3.2.6 粒径测定实验结果 | 第59-60页 |
| 3.3 EGCG对β-Gal结构的影响 | 第60-63页 |
| 3.3.1 同步荧光光谱的分析 | 第60-61页 |
| 3.3.2 荧光激发-发射矩阵光谱 | 第61-62页 |
| 3.3.3 圆二色谱的分析 | 第62-63页 |
| 3.4 EGCG与β-GA分子对接的模拟 | 第63-65页 |
| 4 本章结论 | 第65-66页 |
| 第五章 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-75页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
