益生菌发酵玫瑰花饮料的研究
摘要 | 第6-7页 |
Abstract | 第7-8页 |
第一章 综述 | 第9-14页 |
1.玫瑰花概述 | 第9页 |
2.花色苷概述 | 第9-11页 |
2.1 花色苷结构 | 第9页 |
2.2 花色苷的主要生理功能 | 第9-11页 |
3.乳酸菌简介 | 第11-12页 |
3.1 乳酸菌 | 第11页 |
3.2 益生菌 | 第11-12页 |
4.益生菌发酵饮料研究现状 | 第12-13页 |
5.模糊数学 | 第13页 |
6.研究目的和意义 | 第13-14页 |
第二章 玫瑰花液提取工艺的优化研究 | 第14-25页 |
1.引言 | 第14页 |
2.材料与方法 | 第14-16页 |
2.1 试验材料 | 第14页 |
2.2 仪器与试剂 | 第14页 |
2.3 试验方法 | 第14-16页 |
3.结果与分析 | 第16-23页 |
3.1 玫瑰花液光谱分析 | 第16-17页 |
3.2 果胶酶对提取结果的影响 | 第17页 |
3.3 复合酶比对提取结果的影响 | 第17-18页 |
3.4 温度对提取的影响 | 第18-19页 |
3.5 时间对提取结果的影响 | 第19页 |
3.6 玫瑰花液提取工艺优化 | 第19-23页 |
4.本章小结 | 第23-25页 |
第三章 玫瑰花饮料发酵工艺研究 | 第25-39页 |
1.引言 | 第25页 |
2.材料与方法 | 第25-29页 |
2.1 试验与原料 | 第25页 |
2.2 试验菌种 | 第25页 |
2.3 试验仪器与设备 | 第25-26页 |
2.4 MRS培养基 | 第26页 |
2.5 缓冲溶液 | 第26页 |
2.6 试验方法 | 第26-29页 |
3.结果与分析 | 第29-38页 |
3.1 发酵时间 | 第29-30页 |
3.2 接种量 | 第30页 |
3.3 蔗糖添加量 | 第30-31页 |
3.4 不同组合设计发酵饮料感官评定结果 | 第31-33页 |
3.5 发酵优化设计 | 第33-38页 |
4.本章小结 | 第38-39页 |
第四章 玫瑰花发酵饮料的调配 | 第39-52页 |
1.引言 | 第39-40页 |
2.材料与方法 | 第40-42页 |
2.1 试验材料与仪器 | 第40页 |
2.2 试验方法 | 第40-42页 |
3.结果与分析 | 第42-51页 |
3.1 口感调配 | 第42页 |
3.2 黄原胶稳定剂对发酵饮料的影响 | 第42-43页 |
3.3 卡拉胶稳定剂对发酵饮料的影响 | 第43-44页 |
3.4 羧甲基纤维素钠对发酵饮料的影响 | 第44页 |
3.5 复合稳定剂工艺优化 | 第44-48页 |
3.6 玫瑰花发酵饮料的保存期研究 | 第48-51页 |
4.本章小结 | 第51-52页 |
第五章 结论 | 第52-53页 |
参考文献 | 第53-57页 |
攻读学位期间发表论文情况 | 第57-58页 |
致谢 | 第58页 |