| 摘要 | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 引言 | 第11-13页 |
| 1.1.1 银杏与银杏啤酒背景 | 第11-12页 |
| 1.1.2 市场前景分析 | 第12-13页 |
| 1.2 设计依据 | 第13页 |
| 1.3 设计指导思想 | 第13页 |
| 1.4 厂址选择 | 第13-14页 |
| 1.5 银杏啤酒生产的主要工艺参数 | 第14-15页 |
| 1.5.1 银杏果酒生产线的生产规模 | 第14页 |
| 1.5.2 银杏啤酒发酵周期 | 第14页 |
| 1.5.3 银杏啤酒原料配比 | 第14页 |
| 1.5.4 银杏啤酒的质量指标 | 第14页 |
| 1.5.5 12°银杏啤酒理化指标 | 第14-15页 |
| 1.6 银杏啤酒厂三废处理及综合利用 | 第15-17页 |
| 第2章 厂区的平面设计 | 第17-19页 |
| 2.1 厂区设计总体布局 | 第17页 |
| 2.2 配电室区的设计及要求 | 第17页 |
| 2.3 发酵车间设计 | 第17-18页 |
| 2.4 银杏辅料加工车间设计要求 | 第18页 |
| 2.5 仓库设计要求 | 第18-19页 |
| 第3章 银杏啤酒的生产工艺 | 第19-27页 |
| 3.1 原料的选择 | 第19-21页 |
| 3.1.1 麦芽 | 第19-20页 |
| 3.1.2 辅料 | 第20页 |
| 3.1.3 酒花 | 第20-21页 |
| 3.1.4 水源 | 第21页 |
| 3.1.5 酵母 | 第21页 |
| 3.2 银杏啤酒的工艺流程 | 第21-26页 |
| 3.2.1 麦汁的制备 | 第22-25页 |
| 3.2.2 银杏汁的制备 | 第25页 |
| 3.2.3 发酵 | 第25-26页 |
| 3.2.4 过滤 | 第26页 |
| 3.2.5 包装 | 第26页 |
| 3.3 副产物的回收和利用 | 第26-27页 |
| 第4章 银杏啤酒的工艺计算 | 第27-41页 |
| 4.1 物料衡算 | 第27-30页 |
| 4.1.1 物料衡算的依据 | 第27页 |
| 4.1.2 100 公斤啤酒原料生产12度银杏啤酒的衡算 | 第27-29页 |
| 4.1.3 生产 100 L，12度银杏啤酒的物料衡算 | 第29-30页 |
| 4.2 水量衡算 | 第30-32页 |
| 4.3 耗气量计算 | 第32-35页 |
| 4.3.1 糖化的总蒸汽量消耗 | 第32-33页 |
| 4.3.2 麦汁煮沸耗热 | 第33-34页 |
| 4.3.3 一批次麦汁所需要的蒸汽量 | 第34页 |
| 4.3.4 洗瓶机用汽量 | 第34页 |
| 4.3.5 杀菌机的蒸汽消耗量 | 第34页 |
| 4.3.6 酵母扩培的蒸汽需求量 | 第34页 |
| 4.3.7 年总耗汽量 | 第34-35页 |
| 4.4 耗冷量计算 | 第35-36页 |
| 4.4.1 工艺耗冷量 | 第35-36页 |
| 4.4.2 冷间维护结构的耗冷量 | 第36页 |
| 4.4.3 过程中耗冷量的计算 | 第36页 |
| 4.4.4 通风换气的过程中耗冷量 | 第36页 |
| 4.4.5 管道散热能量消耗 | 第36页 |
| 4.5 用电量计算 | 第36-39页 |
| 4.5.1 糖化用电量 | 第36-38页 |
| 4.5.2 发酵用电量 | 第38页 |
| 4.5.3 包装工段的耗电量统计 | 第38-39页 |
| 4.5.4 动力运行，机器维修以及污水处理耗电 | 第39页 |
| 4.5.5 照明耗电(以全厂 6%计算) | 第39页 |
| 4.6 二氧化碳的计算 | 第39-41页 |
| 4.6.1 装酒机用气量 | 第39-40页 |
| 4.6.2 灌装机用气量 | 第40页 |
| 4.6.3 清酒罐用气量 | 第40-41页 |
| 第5章 银杏啤酒设备的选择和计算 | 第41-45页 |
| 5.1 糊化锅 | 第41-42页 |
| 5.1.1 容积的计算 | 第41页 |
| 5.1.2 糊化锅尺寸的设计 | 第41页 |
| 5.1.3 加热面积 | 第41-42页 |
| 5.2 糖化锅的计算 | 第42-43页 |
| 5.2.1 锅的容积 | 第42页 |
| 5.2.2 糖化锅基本尺寸计算 | 第42页 |
| 5.2.3 加热面积 | 第42-43页 |
| 5.3 麦汁压滤机 | 第43页 |
| 5.4 清酒罐 | 第43-45页 |
| 第6章 资产预算、效益分析和其他优势 | 第45-48页 |
| 6.1 工厂总投资预算 | 第45-46页 |
| 6.1.1 项目投资 | 第45-46页 |
| 6.1.2 原料成本 | 第46页 |
| 6.1.3 人工费用 | 第46页 |
| 6.1.4 生产成本 | 第46页 |
| 6.2 销售总额与利润 | 第46页 |
| 6.3 投资回收期 | 第46-48页 |
| 第7章 银杏啤酒的生产管理 | 第48-51页 |
| 7.1 生产班次的安排和调整 | 第48页 |
| 7.2 银杏啤酒生产的现场管理 | 第48页 |
| 7.3 银杏啤酒生产安全 | 第48-51页 |
| 7.3.1 机器设备的安全 | 第48-49页 |
| 7.3.2 防火安全 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 附件 | 第54-56页 |