| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| 1.1 酱油的起源与发展现状 | 第10-11页 |
| 1.1.1 酱油的起源 | 第10页 |
| 1.1.2 酱油的发展现状 | 第10-11页 |
| 1.2 改善固态低盐发酵酱油风味的技术进展 | 第11-16页 |
| 1.2.1 固态低盐发酵工艺 | 第11-12页 |
| 1.2.2 酱油香气形成的理论分析 | 第12-14页 |
| 1.2.3 增强酱油香气的途径 | 第14-16页 |
| 1.3 细胞固定化技术及其发展 | 第16-19页 |
| 1.3.1 细胞固定化技术的特点 | 第17页 |
| 1.3.2 细胞固定化方法 | 第17-18页 |
| 1.3.3 载体的选择 | 第18-19页 |
| 1.4 多菌种微生物细胞共固定化技术及应用 | 第19-20页 |
| 1.4.1 共固定的新概念 | 第19页 |
| 1.4.2 共固定化技术的发展 | 第19-20页 |
| 1.5 共固定化乳酸菌、酵母菌、红曲酶用于酱油增香研究的目的和意义 | 第20-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-32页 |
| 2.1 试验材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 菌种 | 第22页 |
| 2.1.3 培养基 | 第22-23页 |
| 2.1.4 仪器及设备 | 第23-24页 |
| 2.1.5 其他材料 | 第24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-29页 |
| 2.2.1 固定化方法 | 第24-26页 |
| 2.2.2 酱油生产工艺流程及操作要点 | 第26页 |
| 2.2.3 试验指标测定方法 | 第26-29页 |
| 2.3 试验方案 | 第29-32页 |
| 2.3.1 乳酸菌、酵母菌、红曲霉的共固定化 | 第29-30页 |
| 2.3.2 共固定化乳酸菌、酵母菌、红曲霉用于酱油增香的研究 | 第30-32页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第32-44页 |
| 3.1 乳酸菌、酵母菌、红曲霉的共固定化 | 第32-34页 |
| 3.1.1 不同共固定化方式对发酵性能的影响 | 第32-33页 |
| 3.1.2 菌种的不同配比对共固定化细胞发酵性能的影响 | 第33页 |
| 3.1.3 共固定化载体不同充装量对发酵性能的影响 | 第33-34页 |
| 3.2 共固定化乳酸菌、酵母菌、红曲霉用于酱油增香的研究 | 第34-44页 |
| 3.2.1 氨基酸态氮含量不同对增香的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.2 食盐含量不同对增香的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.3 糖含量不同对增香的影响 | 第36页 |
| 3.2.4 不同发酵温度对增香的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.5 不同发酵时间对增香的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.6 正交优化试验结果与分析 | 第38-42页 |
| 3.2.7 验证试验 | 第42页 |
| 3.2.8 共固定化载体发酵稳定性的试验分析 | 第42-44页 |
| 第四章 全文结论 | 第44-46页 |
| 4.1 固定化方式 | 第44页 |
| 4.2 固定化菌种的配比 | 第44页 |
| 4.3 载体充装量 | 第44页 |
| 4.4 固定化酱油增香的最佳工艺条件 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
