| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·大豆蛋白的组成及功能性质 | 第11-15页 |
| ·大豆蛋白的组成 | 第11-13页 |
| ·大豆蛋白的功能性质 | 第13-15页 |
| ·蛋白质改性的研究进展 | 第15-19页 |
| ·化学改性 | 第15-16页 |
| ·物理改性 | 第16-18页 |
| ·酶法改性 | 第18-19页 |
| ·蛋白质糖基化的研究进展 | 第19-21页 |
| ·糖基化改性传统方法 | 第19-20页 |
| ·其他方法 | 第20-21页 |
| ·本课题的主要目的、研究意义和内容 | 第21-22页 |
| ·本课题主要目的和意义 | 第21页 |
| ·本课题研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 喷射蒸煮处理制备大豆蛋白糖基化产物及其功能性的研究 | 第22-38页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料与方法 | 第22-27页 |
| ·主要材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-37页 |
| ·不同糖基化产物接枝度与结合糖含量的测定 | 第27-29页 |
| ·SDS-PAGE电泳分析 | 第29-30页 |
| ·表面疏水性（H0） | 第30页 |
| ·溶解性 | 第30-31页 |
| ·起泡性分析 | 第31-32页 |
| ·持水/持油性能 | 第32页 |
| ·乳化性能的分析 | 第32-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 限制性酶解提升糖基化产物其功能性质的研究 | 第38-49页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料与方法 | 第38-41页 |
| ·实验材料 | 第38-39页 |
| ·主要仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-48页 |
| ·不同酶水解过程中水解度的变化 | 第41-42页 |
| ·溶解性曲线 | 第42页 |
| ·起泡性分析 | 第42-43页 |
| ·不同酶水解产物乳化性能 | 第43-44页 |
| ·pH值对酶解产物乳化性能的影响 | 第44-45页 |
| ·乳液粒度分析 | 第45-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 大豆蛋白替代搅打稀奶油中酪朊酸钠的研究 | 第49-66页 |
| ·引言 | 第49-50页 |
| ·材料方法 | 第50-55页 |
| ·实验材料 | 第50-51页 |
| ·试验设备 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-55页 |
| ·实验结果分析 | 第55-65页 |
| ·粒度分布 | 第55-58页 |
| ·质构 | 第58-62页 |
| ·搅打起泡率 | 第62页 |
| ·表观粘度 | 第62-63页 |
| ·感官评定 | 第63-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 结论与展望 | 第66-68页 |
| 1. 结论 | 第66页 |
| 2. 本论文创新之处 | 第66-67页 |
| 3. 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附件 | 第77页 |