酿酒酵母酯类代谢关键酶对葡萄酒中相关挥发性物质的影响
| 摘要 | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10页 |
| 第1章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 酯类物质的生物合成 | 第12-14页 |
| 1.1.1 乙酸酯的醇乙酰基转移酶途径 | 第13-14页 |
| 1.1.2 乙酸酯的酯酶途径 | 第14页 |
| 1.1.3 乙基酯的合成 | 第14页 |
| 1.2 分析检测方法 | 第14-16页 |
| 1.2.1 酯类物质的分析检测 | 第14-15页 |
| 1.2.2 酶活的检测 | 第15-16页 |
| 1.3 研究目的和意义 | 第16-18页 |
| 第2章 酯类代谢关键酶活性测定 | 第18-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 试剂与仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.1.3.1 酵母的扩培 | 第20页 |
| 2.1.3.2 酶的提取 | 第20页 |
| 2.1.3.3 醇乙酰基转移酶酶活的测定 | 第20-21页 |
| 2.1.3.4 酯酶合成酶酶活的测定 | 第21页 |
| 2.1.3.5 酯酶分解酶酶活的测定 | 第21页 |
| 2.1.3.6 气相色谱测定方法 | 第21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-24页 |
| 2.2.1 标准曲线的建立 | 第21-22页 |
| 2.2.2 醇乙酰基转移酶和酯酶的酶活 | 第22-24页 |
| 2.3 讨论 | 第24-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 发酵模拟葡萄汁中挥发性物质测定 | 第26-36页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27-29页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第27页 |
| 3.1.2 试剂与仪器 | 第27-28页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第28-29页 |
| 3.1.3.1 模拟葡萄汁发酵试验 | 第28-29页 |
| 3.1.3.2 酒样中挥发性物质的测定 | 第29页 |
| 3.2 结果与分析 | 第29-33页 |
| 3.2.1 挥发性物质标准曲线的建立 | 第29-30页 |
| 3.2.2 各酒样中的挥发性物质 | 第30-32页 |
| 3.2.3 乙酸酯与酶活的关系 | 第32-33页 |
| 3.3 讨论 | 第33-34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 第4章 葡萄酒中挥发性物质测定 | 第36-50页 |
| 4.1 材料与方法 | 第37-41页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第37页 |
| 4.1.2 试剂与仪器 | 第37-39页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第39-41页 |
| 4.1.3.1 葡萄酒酿造 | 第39页 |
| 4.1.3.2 葡萄酒基本指标测定 | 第39-40页 |
| 4.1.3.3 葡萄酒中挥发性物质的测定 | 第40-41页 |
| 4.2 结果与分析 | 第41-47页 |
| 4.2.1 标准曲线 | 第41页 |
| 4.2.2 葡萄酒的基本指标 | 第41-42页 |
| 4.2.3 葡萄酒中的挥发性物质 | 第42-46页 |
| 4.2.3.1 酯类物质 | 第43-45页 |
| 4.2.3.2 醇类物质 | 第45-46页 |
| 4.2.3.3 酸类物质 | 第46页 |
| 4.2.4 葡萄酒中乙酸酯与酶活的关系 | 第46-47页 |
| 4.3 讨论 | 第47-48页 |
| 4.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第5章 结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 附录A | 第58-70页 |
| 附录B | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第74页 |
