| 摘要 | 第10-13页 |
| ABSTRACT | 第13-15页 |
| 缩略词表 | 第16-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-31页 |
| 1 犏牛酸奶的概述 | 第17-20页 |
| 1.1 犏牛与犏牛乳生理价值 | 第17-18页 |
| 1.2 犏牛酸奶的历史 | 第18页 |
| 1.3 犏牛酸奶传统制作方法 | 第18-20页 |
| 2 少数民族传统发酵乳制品中乳酸菌资源的开发 | 第20-21页 |
| 3 乳酸菌发酵剂的研究 | 第21-22页 |
| 4 优良乳酸菌的筛选 | 第22-23页 |
| 4.1 产酸能力 | 第22页 |
| 4.2 后酸化能力 | 第22-23页 |
| 4.3 产生风味物质的能力 | 第23页 |
| 4.4 动态粘弹性 | 第23页 |
| 5 PCR-DGGE技术及其在食品微生物研究中的应用 | 第23-25页 |
| 6 本文研究的主要内容及目的意义 | 第25-27页 |
| 6.1 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 6.2 研究目的与意义 | 第26-27页 |
| 参考文献 | 第27-31页 |
| 第二章 犏牛酸奶理化指标及细菌种群结构的分子解析 | 第31-51页 |
| 1 材料和方法 | 第31-37页 |
| 1.1 实验材料 | 第31-33页 |
| 1.2 方法 | 第33-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-45页 |
| 2.1 犏牛酸奶原样理化指标分析 | 第37-39页 |
| 2.2 犏牛酸奶中细菌群落结构分析 | 第39-45页 |
| 3 讨论 | 第45-46页 |
| 4 本章小结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 第三章 犏牛酸奶中乳酸菌的分离鉴定 | 第51-63页 |
| 1 材料和方法 | 第51-55页 |
| 1.1 实验材料 | 第51-53页 |
| 1.2 实验方法 | 第53-55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-59页 |
| 2.1 犏牛酸奶中乳酸菌的分离 | 第55-57页 |
| 2.2 乳酸菌菌株分子生物学鉴定 | 第57-59页 |
| 3 讨论 | 第59-60页 |
| 4 本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 第四章 犏牛酸奶中乳酸菌发酵性能测定 | 第63-77页 |
| 1 材料与方法 | 第64-67页 |
| 1.1 材料 | 第64-65页 |
| 1.2 方法 | 第65-67页 |
| 1.3 统计分析 | 第67页 |
| 2 结果与讨论 | 第67-73页 |
| 2.1 凝乳时间 | 第67-68页 |
| 2.2 产酸实验 | 第68-69页 |
| 2.3 色值 | 第69-70页 |
| 2.4 乳酸菌数量 | 第70-71页 |
| 2.5 储能模量(G')和耗能模量(G") | 第71-72页 |
| 2.6 风味物质—双乙酰含量测定 | 第72-73页 |
| 3 讨论 | 第73-74页 |
| 4 本章小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 第五章 凝固型发酵乳的研制 | 第77-93页 |
| 1 材料与方法 | 第77-81页 |
| 1.1 材料 | 第77-78页 |
| 1.2 方法 | 第78-81页 |
| 1.3 数据处理 | 第81页 |
| 2 结果与讨论 | 第81-89页 |
| 2.1 凝乳时间 | 第81-82页 |
| 2.2 持水力 | 第82-83页 |
| 2.3 酸度和pH变化 | 第83-84页 |
| 2.4 微生物数量 | 第84-85页 |
| 2.5 扫描震荡测试 | 第85-86页 |
| 2.6 感官评价 | 第86-88页 |
| 2.7 酸奶风味物质—双乙酰含量测量 | 第88-89页 |
| 3 讨论 | 第89页 |
| 4 本章小结 | 第89-91页 |
| 参考文献 | 第91-93页 |
| 全文总结 | 第93-95页 |
| 创新点 | 第95-97页 |
| 在校期间发表的文章 | 第97-99页 |
| 致谢 | 第99页 |