| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-25页 |
| 1 生物源防腐剂 | 第13页 |
| 2 乳酸菌细菌素 | 第13-15页 |
| 2.1 乳酸链球菌素(Nisin) | 第14页 |
| 2.2 片球菌素(Pediocin) | 第14-15页 |
| 2.3 罗伊式菌素 | 第15页 |
| 3 乳酸菌其他抑菌物质 | 第15页 |
| 4 乳酸菌细菌素在食品中的应用 | 第15-18页 |
| 4.1 发酵食品中的应用 | 第15-16页 |
| 4.2 食品添加剂中的应用 | 第16-18页 |
| 5 本研究目的意义与内容 | 第18-20页 |
| 参考文献 | 第20-25页 |
| 第二章 嗜酸乳杆菌NX2-6培养基优化 | 第25-45页 |
| 1 材料与方法 | 第26-30页 |
| 1.1 材料 | 第26页 |
| 1.2 方法 | 第26-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-40页 |
| 2.1 碳源筛选 | 第30-31页 |
| 2.2 氮源筛选 | 第31-33页 |
| 2.3 酵母浸膏添加量筛选 | 第33页 |
| 2.4 生长因子筛选 | 第33-35页 |
| 2.5 PB实验筛选关键因素 | 第35-37页 |
| 2.6 响应面优化 | 第37-40页 |
| 3 讨论 | 第40-41页 |
| 4 本章小结 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 第三章 嗜酸乳杆菌NX2-6产抑菌物质冻干粉制备 | 第45-57页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| 1.1 材料 | 第45-46页 |
| 1.2 方法 | 第46-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-53页 |
| 2.1 FBF培养基 | 第47-50页 |
| 2.2 LWS培养基 | 第50-53页 |
| 3 讨论 | 第53页 |
| 4 本章小结 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 第四章 嗜酸乳杆菌NX2-6产抑菌物质在樱桃番茄保鲜上的应用 | 第57-73页 |
| 1 材料与方法 | 第58-61页 |
| 1.1 材料 | 第58-59页 |
| 1.2 处理方法 | 第59-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-68页 |
| 2.1 腐败指数 | 第61-62页 |
| 2.2 失重率 | 第62-63页 |
| 2.3 色差 | 第63-64页 |
| 2.4 硬度 | 第64-65页 |
| 2.5 可溶性固形物(TSS) | 第65-66页 |
| 2.6 SOD活性 | 第66-67页 |
| 2.7 POD酶活性 | 第67-68页 |
| 3 讨论 | 第68-69页 |
| 3.1 不同浓度的发酵上清液对樱桃番茄保鲜的影响 | 第68-69页 |
| 3.2 ε-PL对樱桃番茄保鲜的影响 | 第69页 |
| 4 本章小结 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-73页 |
| 全文结论 | 第73-75页 |
| 创新点 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77页 |