| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 本课题的研究现状 | 第13-20页 |
| 1.1.1 肌原纤维蛋白(MP)凝胶 | 第13-17页 |
| 1.1.1.1 肌原纤维蛋白的凝胶特性 | 第13-15页 |
| 1.1.1.2 影响肌原纤维蛋白凝胶特性的因素 | 第15-17页 |
| 1.1.2 肌原纤维蛋白的胶凝机制 | 第17页 |
| 1.1.3 肌原纤维蛋白凝胶作用力 | 第17-20页 |
| 1.1.3.1 二硫键 | 第18-19页 |
| 1.1.3.2 疏水相互作用、氢键及静电相互作用 | 第19-20页 |
| 1.2 本课题的立题背景和研究意义 | 第20-21页 |
| 1.3 本课题研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 离子强度对MP凝胶特性及作用力的影响 | 第22-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 化学试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第26-35页 |
| 2.2.1 离子强度对MP凝胶特性的影响 | 第26-28页 |
| 2.2.1.1 离子强度对MP凝胶质构特性的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.1.2 离子强度对MP流变特性的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.1.3 离子强度对MP凝胶保水性的影响 | 第28页 |
| 2.2.2 离子强度对MP凝胶巯基含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.3 离子强度对MP凝胶疏水相互作用的影响 | 第29-31页 |
| 2.2.3.1 表面疏水性 | 第29-30页 |
| 2.2.3.2 拉曼测试 | 第30-31页 |
| 2.2.4 离子强度对MP凝胶氢键的影响 | 第31-33页 |
| 2.2.5 离子强度对MP凝胶静电相互作用的影响 | 第33-34页 |
| 2.2.6 不同离子强度下作用力与凝胶特性的相关性分析 | 第34-35页 |
| 2.3 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 氯化盐部分替代NaCl对MP凝胶作用力及特性的影响 | 第36-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-38页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第36页 |
| 3.1.2 化学试剂 | 第36页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第36-37页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第37-38页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第38-45页 |
| 3.2.1 不同盐替代NaCl下MP凝胶巯基含量的变化 | 第38-39页 |
| 3.2.2 不同盐替代NaCl下MP凝胶疏水相互作用的变化 | 第39-41页 |
| 3.2.2.1 表面疏水性 | 第39页 |
| 3.2.2.2 拉曼测试 | 第39-41页 |
| 3.2.3 不同盐替代NaCl下MP凝胶氢键的变化 | 第41-42页 |
| 3.2.4 不同盐替代NaCl下MP凝胶静电相互作用的变化 | 第42-43页 |
| 3.2.5 不同盐替代NaCl下MP流变特性的变化 | 第43-44页 |
| 3.2.6 不同盐替代NaCl对MP凝胶硬度的影响 | 第44-45页 |
| 3.3 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 超高压处理对MP分子结构、凝胶特性及作用力的影响 | 第46-68页 |
| 4.1 材料与方法 | 第46-51页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第46页 |
| 4.1.2 化学试剂 | 第46页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第46-47页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第47-51页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第51-66页 |
| 4.2.1 溶解性 | 第51-52页 |
| 4.2.2 超高压对MP分子及凝胶结构的影响 | 第52-56页 |
| 4.2.2.1 超高压对MP分子一级结构的影响 | 第52页 |
| 4.2.2.2 超高压处理对MP分子二级结构的影响 | 第52-54页 |
| 4.2.2.3 SDS-PAGE电泳 | 第54-55页 |
| 4.2.2.4 凝胶微观结构及质构 | 第55-56页 |
| 4.2.3 DSC | 第56-58页 |
| 4.2.4 MP凝胶形成过程流变特性 | 第58-59页 |
| 4.2.5 巯基含量测定 | 第59-60页 |
| 4.2.6 疏水相互作用 | 第60-62页 |
| 4.2.6.1 表面疏水性 | 第60-61页 |
| 4.2.6.2 拉曼光谱测试 | 第61-62页 |
| 4.2.7 氢键 | 第62-63页 |
| 4.2.8 静电相互作用 | 第63页 |
| 4.2.9 保水性 | 第63-66页 |
| 4.2.9.1 低场核磁共振 | 第63-65页 |
| 4.2.9.2 离心法 | 第65-66页 |
| 4.2.9.3 超高压下作用力、低场核磁和离心法保水性之间的关系 | 第66页 |
| 4.3 本章小结 | 第66-68页 |
| 第五章 作用力对凝胶特性调控机理的研究 | 第68-74页 |
| 5.1 实验方法 | 第68页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第68-73页 |
| 5.2.1 不同离子强度下作用力与凝胶特性的主成分分析 | 第68-69页 |
| 5.2.2 不同盐替代NaCl下作用力与凝胶特性的主成分分析 | 第69-71页 |
| 5.2.3 超高压处理下作用力与凝胶特性的主成分分析 | 第71-73页 |
| 5.3 本章小结 | 第73-74页 |
| 全文结论与展望 | 第74-76页 |
| 创新点 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-88页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第88-89页 |
| 作者简介 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90页 |
