干燥方式、贮藏条件对苹果粉品质影响的研究
| 中文摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| ·苹果的资源特性 | 第10-11页 |
| ·苹果的加工现状及趋势 | 第11页 |
| ·果蔬粉加工现状及应用 | 第11-12页 |
| ·苹果粉干制技术与品质控制的研究 | 第12-14页 |
| ·苹果粉的贮藏稳定性 | 第14-15页 |
| ·本课题研究内容与目的意义 | 第15-18页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| ·目的意义 | 第16-17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-29页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·方法 | 第19-23页 |
| ·苹果粉的制取 | 第19页 |
| ·适宜制粉苹果品种的筛选 | 第19-20页 |
| ·苹果粉干燥方式的筛选 | 第20-21页 |
| ·苹果粉的贮藏稳定性 | 第21-23页 |
| ·测定方法 | 第23-28页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第23页 |
| ·可滴定酸的测定 | 第23页 |
| ·总糖的测定 | 第23页 |
| ·色度值的测定 | 第23-24页 |
| ·容重 | 第24页 |
| ·速溶性 | 第24页 |
| ·休止角 | 第24页 |
| ·总多酚的测定 | 第24-25页 |
| ·抗坏血酸测定 | 第25-26页 |
| ·总黄酮的测定 | 第26-28页 |
| ·统计分析 | 第28-29页 |
| 3 结果分析 | 第29-52页 |
| ·苹果品种对苹果粉品质的影响 | 第29-31页 |
| ·主栽品种苹果的理化性质 | 第29页 |
| ·主栽品种苹果粉的性质 | 第29-30页 |
| ·主栽苹果、苹果粉品种理化性质 | 第30-31页 |
| ·干燥方式对苹果粉品质的影响 | 第31-38页 |
| ·不同干燥方式制得苹果粉的营养品质 | 第31-32页 |
| ·不同干燥方式制得苹果粉的物理性质 | 第32-33页 |
| ·4种干燥方式制得苹果粉的感官品质 | 第33页 |
| ·苹果粉的抗氧化能力 | 第33-38页 |
| ·苹果粉贮藏稳定性 | 第38-52页 |
| ·苹果粉的平衡干基含水率 | 第38页 |
| ·苹果粉吸附等温线模型拟合 | 第38-40页 |
| ·温度对苹果粉吸湿性的影响 | 第40-41页 |
| ·干燥方式对苹果粉吸湿性的影响 | 第41页 |
| ·添加剂对苹果粉水分活度和玻璃化温度的影响 | 第41-46页 |
| ·苹果粉的微观结构 | 第46-49页 |
| ·苹果粉贮藏期间的稳定性 | 第49-52页 |
| 4 讨论 | 第52-54页 |
| ·主栽苹果品种加工特性的研究 | 第52页 |
| ·干燥方式对苹果粉品质的影响 | 第52页 |
| ·贮藏条件对苹果粉品质的影响 | 第52-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第61页 |
