| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 1 引言 | 第13-25页 |
| ·EOW的研究现状 | 第13-18页 |
| ·EOW生成原理 | 第13页 |
| ·EOW的应用 | 第13-17页 |
| ·EOW杀菌机理 | 第17-18页 |
| ·山药营养价值及种植现状 | 第18-19页 |
| ·酶促褐变机理概述 | 第19-22页 |
| ·酶 | 第19-21页 |
| ·底物 | 第21页 |
| ·氧气 | 第21-22页 |
| ·鲜切山药延长货架期的方法 | 第22-23页 |
| ·化学方法 | 第22页 |
| ·物理方法 | 第22-23页 |
| ·鲜切行业概述 | 第23-24页 |
| ·本文研究内容、目的及意义 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第24页 |
| ·研究目的及意义 | 第24-25页 |
| 2 EOW抑制山药酶促褐变 | 第25-45页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验仪器和设备 | 第25-26页 |
| ·复极连续式电生功能水生成装置 | 第25页 |
| ·试验仪器 | 第25-26页 |
| ·试验试剂 | 第26-27页 |
| ·样品处理 | 第27-28页 |
| ·样品(20℃储存环境)处理 | 第27-28页 |
| ·样品(4℃储存环境)处理 | 第28页 |
| ·试验测定指标及方法 | 第28-35页 |
| ·褐变程度的测定 | 第28-29页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第29页 |
| ·山药质地的测定 | 第29页 |
| ·粗多糖含量的测定 | 第29-30页 |
| ·MDA含量的测定 | 第30页 |
| ·总酚含量的测定 | 第30-31页 |
| ·类黄酮含量的测定 | 第31-32页 |
| ·山药中没食子酸、绿原酸、丁香酸含量的测定 | 第32-33页 |
| ·褐变相关酶活性的测定 | 第33-34页 |
| ·抗氧化能力的检测 | 第34页 |
| ·山药果肉细菌菌落总数的检测 | 第34-35页 |
| ·试验设计及数据统计分析 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-44页 |
| ·EOW对褐变指数的影响 | 第35-36页 |
| ·EOW对L值、α值、色相角的影响 | 第36页 |
| ·EOW对TSS含量的影响 | 第36-37页 |
| ·EOW对山药多糖含量的影响 | 第37-38页 |
| ·EOW对山药质地的影响 | 第38-39页 |
| ·EOW对MDA含量的影响 | 第39页 |
| ·EOW对总酚和类黄酮含量的影响 | 第39-40页 |
| ·EOW对PPO、POD、PAL活性的影响 | 第40-42页 |
| ·EOW对没食子酸、绿原酸、丁香酸含量的影响 | 第42页 |
| ·SAEW对山药抗氧化能力的影响 | 第42-43页 |
| ·SAEW处理对山药果肉菌落总数的影响 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 3 EOW处理对PPO同工酶变化及酶动力学影响 | 第45-57页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·试验仪器 | 第45页 |
| ·试验试剂 | 第45-46页 |
| ·试验试剂的配制 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47-50页 |
| ·PPO提取工艺优化 | 第47页 |
| ·PPO活性测定 | 第47-48页 |
| ·PPO盐析、透析 | 第48页 |
| ·非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(Native-PAGE) | 第48-49页 |
| ·PPO酶促反应动力学 | 第49-50页 |
| ·试验设计及数据统计分析 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-56页 |
| ·pH对山药PPO粗酶液提取的影响 | 第50页 |
| ·PVPP对山药PPO粗酶液提取的影响 | 第50-51页 |
| ·Triton对山药PPO粗酶液提取的影响 | 第51页 |
| ·料液比对山药PPO粗酶液提取的影响 | 第51页 |
| ·提取时间对山药PPO粗酶液提取的影响 | 第51-52页 |
| ·正交试验 | 第52页 |
| ·盐析、透析的结果 | 第52-54页 |
| ·EOW对PPO同工酶变化的影响 | 第54-55页 |
| ·SAEW对PPO酶动力学的影响 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 4 SAEW抑制鲜切山药酶促褐变工艺优化 | 第57-62页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·试验仪器 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57-58页 |
| ·单因素试验 | 第57-58页 |
| ·响应面试验 | 第58页 |
| ·试验设计及数据统计分析 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-61页 |
| ·单因素试验 | 第58页 |
| ·响应面分析 | 第58-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 5 结论与建议 | 第62-64页 |
| ·结论与创新 | 第62-63页 |
| ·结论 | 第62页 |
| ·创新 | 第62-63页 |
| ·建议 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第76页 |