| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-23页 |
| ·磷脂 | 第8-12页 |
| ·磷脂的组成及分类 | 第8-9页 |
| ·磷脂的理化性质 | 第9-10页 |
| ·磷脂的检测方法 | 第10-11页 |
| ·磷脂的功能与应用 | 第11-12页 |
| ·大豆油 | 第12-14页 |
| ·大豆油的组成成分 | 第12-13页 |
| ·大豆油的质量标准 | 第13-14页 |
| ·油脂氧化 | 第14-19页 |
| ·油脂的氧化机理 | 第14-17页 |
| ·油脂氧化的影响因素 | 第17-18页 |
| ·油脂氧化的评价方法 | 第18-19页 |
| ·大豆油的回味 | 第19-21页 |
| ·大豆油的返色 | 第21页 |
| ·研究目的和研究意义 | 第21-22页 |
| ·本课题的研究内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-30页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验试剂 | 第23页 |
| ·实验仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-30页 |
| ·固相萃取法分离磷脂 | 第24-25页 |
| ·液相色谱法定性、定量磷脂 | 第25页 |
| ·甘油三酯的分离与检测 | 第25-26页 |
| ·大豆油回味时间的确定 | 第26-28页 |
| ·GC-MS测定反添加油样中的挥发性物质 | 第28页 |
| ·返色测定 | 第28-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-77页 |
| ·HPLC法定性、定量磷脂 | 第30-33页 |
| ·液相条件的确定 | 第30页 |
| ·大豆磷脂标准曲线的测定 | 第30-31页 |
| ·大豆油中磷脂的定性、定量分析 | 第31-33页 |
| ·MK-6S TLC-FID棒状薄层色谱分析仪鉴定洗脱产物 | 第33页 |
| ·大豆油回味时间的测定 | 第33-38页 |
| ·不同加热时间对过氧化值的影响 | 第33-35页 |
| ·感官评价 | 第35-36页 |
| ·60℃恒温加热31h大豆油的挥发性物质分析 | 第36-37页 |
| ·主要回味物质分析 | 第37-38页 |
| ·反添加磷脂油样中的挥发性物质分析 | 第38-69页 |
| ·甘油三酯油样中的挥发性物质 | 第38-41页 |
| ·不同PC油样中的挥发性物质 | 第41-51页 |
| ·不同PE油样中的挥发性物质 | 第51-60页 |
| ·不同PI油样中的挥发性物质 | 第60-69页 |
| ·不同磷脂种类和添加量对回味的影响 | 第69-74页 |
| ·不同磷脂油样的过氧化值 | 第69-70页 |
| ·感官评价 | 第70-71页 |
| ·醛类物质在不同磷脂油样中的含量 | 第71-72页 |
| ·三种主要回味物质在不同磷脂油样中的含量 | 第72-74页 |
| ·磷脂对返色的影响 | 第74-77页 |
| ·大豆油110℃加热过程中的色泽变化 | 第75页 |
| ·添加0.1%磷脂的大豆油110℃加热过程中的色泽变化 | 第75-77页 |
| 4 结论 | 第77-78页 |
| 5 展望 | 第78-79页 |
| 6 参考文献 | 第79-86页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第86-87页 |
| 8 致谢 | 第87页 |