微波稳定化对全麦粉品质的影响

摘要	第1-7页
abstract	第7-13页
第一章 绪论	第13-22页
·全麦粉概述	第13-15页
·全麦粉定义	第13页
·全麦粉营养	第13-14页
·全麦粉加工	第14-15页
·全麦粉储藏稳定性与酶的关系	第15页
·微波灭酶的原理	第15-17页
·谷物微波稳定化的发展现状	第17-19页
·微波对酶活性的影响	第17-18页
·微波对蛋白质的影响	第18-19页
·微波对淀粉的影响	第19页
·课题研究的背景与意义	第19-20页
·主要研究内容	第20-22页
第二章 微波处理小麦籽粒灭酶效果探讨	第22-35页
·前言	第22页
·材料与仪器	第22-24页
·材料与试剂	第22-23页
·主要实验仪器	第23-24页
·试验方法	第24-26页
·小麦籽粒的微波处理及全麦粉的制备	第24页
·脂肪酶活性的测定	第24页
·脂肪氧化酶活性的测定	第24-25页
·脂肪酶和脂肪氧化酶的粗酶液中蛋白质含量的检测	第25页
·a-淀粉酶活性的测定	第25-26页
·水分含量及水分迁移的检测	第26页
·加速储藏中脂肪酸值的测定	第26页
·结果与讨论	第26-33页
·微波处理小麦籽粒对其脂肪酶活性的影响	第26-27页
·微波处理小麦籽粒对其脂肪氧化酶的影响	第27-29页
·微波处理小麦籽粒对其 α-淀粉酶的影响	第29页
·微波处理对小麦籽粒及水分迁移的影响	第29-32页
·微波稳定化有效延长全麦粉储藏期	第32-33页
·本章小结	第33-35页
第三章 微波处理对全麦粉营养品质和加工品质的影响	第35-49页
·前言	第35页
·材料与仪器	第35-36页
·材料与试剂	第35-36页
·主要实验仪器	第36页
·实验方法	第36-38页
·总蛋白含量的测定	第36页
·总淀粉含量的测定	第36-37页
·面筋特性的测定	第37页
·沉降值的测定	第37页
·破损淀粉含量的测定	第37页
·粉质特性的测定	第37页
·糊化特性的测定	第37-38页
·结果与讨论	第38-47页
·微波对全麦粉总蛋白质含量及总淀粉含量的影响	第38-39页
·微波对全麦粉面筋特性的影响	第39-40页
·微波处理对全麦粉沉降值的影响	第40-41页
·微波处理对全麦粉破损淀粉的影响	第41-42页
·微波处理对全麦粉粉质特性的影响	第42-43页
·微波处理对全麦粉糊化特性的影响	第43-47页
·本章小结	第47-49页
第四章 微波处理对全麦粉食用品质的影响	第49-61页
·前言	第49页
·材料与仪器	第49-50页
·材料与试剂	第49页
·主要实验仪器	第49-50页
·实验方法	第50-53页
·馒头的制作	第50页
·酥性饼干的制作	第50页
·馒头的质构分析	第50-51页
·馒头的感官评价	第51-52页
·酥性饼干的尺寸测定	第52页
·酥性饼干的质构分析	第52-53页
·酥性饼干的感官评价	第53页
·结果与讨论	第53-60页
·微波处理对全麦粉馒头质构特性的影响	第53-56页
·微波处理对全麦粉馒头的感官评价的影响	第56-58页
·微波处理对全麦粉酥性饼干的尺寸影响	第58页
·微波处理对全麦粉酥性饼干质构特性的影响	第58-59页
·微波处理对全麦粉酥性饼感官评价的影响	第59-60页
·本章小结	第60-61页
第五章 微波处理小麦籽粒对其微观结构的影响	第61-71页
·前言	第61-62页
·材料与仪器	第62页
·材料试剂	第62页
·主要实验仪器	第62页
·实验方法	第62-64页
·小麦籽粒胚乳显微结构的扫描电镜观察	第62-63页
·小麦籽粒胚超显微结构的透射电镜观察	第63-64页
·结果与分析	第64-70页
·微波处理对小麦籽粒胚乳显微结构的影响	第64-66页
·微波处理对小麦籽粒胚超显微结构的影响	第66-70页
·本章小结	第70-71页
第六章 微波处理对全麦粉挥发性物质的影响	第71-84页
·前言	第71页
·材料与仪器	第71-72页
·材料与试剂	第71页
·主要实验仪器	第71-72页
·实验方法	第72页
·结果与讨论	第72-83页
·本章小结	第83-84页
第七章 结论与展望	第84-87页
·结论	第84-85页
·创新点	第85页
·展望	第85-87页
参考文献	第87-95页
致谢	第95-96页
个人简历	第96页