小麦麸皮酚基木聚糖对面制品品质的影响研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-21页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-19页 |
| ·麦麸的研究现状 | 第13-14页 |
| ·麦麸酚基木聚糖的研究现状 | 第14-17页 |
| ·麦麸酚基木聚糖对面制品影响的研究概况 | 第17-19页 |
| ·课题研究内容 | 第19-21页 |
| ·小麦麸皮酚基木聚糖的提取 | 第19页 |
| ·小麦麸皮酚基木聚糖的改性 | 第19页 |
| ·小麦麸皮酚基木聚糖对面团特性的研究 | 第19-20页 |
| ·小麦麸皮酚基木聚糖对馒头品质的研究 | 第20页 |
| ·小麦麸皮酚基木聚糖对面条品质的研究 | 第20-21页 |
| 第二章 小麦麸皮酚基木聚糖的提取 | 第21-29页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料与设备 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·小麦麸皮预处理 | 第22页 |
| ·碱液提取法 | 第22页 |
| ·超声波辅助提取 | 第22页 |
| ·DPPH?清除自由基能力的测定 | 第22页 |
| ·总酚含量的测定 | 第22-23页 |
| ·数据处理 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-28页 |
| ·单因素实验结果分析 | 第23-26页 |
| ·酚基木聚糖的抗氧化性 | 第26-27页 |
| ·酚基木聚糖中的总酚含量 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 小麦麸皮酚基木聚糖的改性 | 第29-40页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与设备 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·酚基木聚糖的提取 | 第30页 |
| ·酚基聚木糖超声改性 | 第30页 |
| ·酚基木聚糖分子量的测定 | 第30页 |
| ·酚基木聚糖基本组分的测定 | 第30-31页 |
| ·酚基木聚糖单糖组分的测定 | 第31页 |
| ·酚基木聚糖傅里叶红外（FTIR）的测定 | 第31页 |
| ·酚基木聚糖氧化交联特性测定 | 第31页 |
| ·酚基木聚糖抗氧化性的测定 | 第31页 |
| ·数据处理 | 第31页 |
| ·结果和讨论 | 第31-38页 |
| ·酚基木聚糖分子量分析 | 第31-33页 |
| ·酚基木聚糖组分分析 | 第33-36页 |
| ·酚基木聚糖结构的分析（FTIR） | 第36-37页 |
| ·酚基木聚糖氧化交联特性的分析 | 第37-38页 |
| ·酚基木聚糖抗氧化性的分析 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 小麦麸皮酚基木聚糖对面团特性的研究 | 第40-50页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与设备 | 第40页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·面团的制备 | 第40-41页 |
| ·混粉理化指标测定 | 第41页 |
| ·混粉糊化特性测定 | 第41页 |
| ·混粉粉质特性测定 | 第41页 |
| ·动态流变学检测 | 第41页 |
| ·低场核磁共振(NMR)检测 | 第41页 |
| ·数据处理 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-49页 |
| ·麦麸酚基木聚糖对面粉理化特性的影响 | 第41-43页 |
| ·麦麸酚基木聚糖对面粉糊化特性的影响 | 第43-45页 |
| ·麦麸酚基木聚糖对面粉粉质特性的影响 | 第45-46页 |
| ·麦麸酚基木聚糖对发酵面团黏弹性的影响 | 第46-47页 |
| ·麦麸酚基木聚糖对发酵面团水分特性的影响 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 小麦麸皮酚基木聚糖对馒头品质的研究 | 第50-58页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·材料与设备 | 第50页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·馒头制备 | 第50-51页 |
| ·馒头比容和色泽 | 第51页 |
| ·馒头质构 | 第51页 |
| ·馒头感官评价 | 第51页 |
| ·馒头巯基二硫键的测定 | 第51页 |
| ·数据处理 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-57页 |
| ·麦麸酚基木聚糖对馒头色泽的影响 | 第52-56页 |
| ·麦麸酚基木聚糖对馒头感官评价的影响 | 第56页 |
| ·麦麸酚基木聚糖对馒头巯基二硫键的影响 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第六章 小麦麸皮酚基木聚糖对面条品质的研究 | 第58-67页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·材料与设备 | 第58页 |
| ·材料 | 第58页 |
| ·仪器与设备 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-60页 |
| ·面条的制备 | 第58-59页 |
| ·面片色泽测定 | 第59页 |
| ·面条巯基二硫键测定 | 第59页 |
| ·面条水分特性的测定 | 第59页 |
| ·面条蒸煮特性的测定 | 第59页 |
| ·面条质构的测定 | 第59页 |
| ·数据处理 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-66页 |
| ·麦麸酚基木聚糖对面片色泽的影响 | 第60页 |
| ·麦麸酚基木聚糖对面条巯基二硫键的影响 | 第60-61页 |
| ·麦麸酚基木聚糖对面条水分特性的影响 | 第61-63页 |
| ·麦麸酚基木聚糖对面条蒸煮特性的影响 | 第63-64页 |
| ·麦麸酚基木聚糖对面条质构的影响 | 第64-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-70页 |
| 结论 | 第67-68页 |
| 创新点 | 第68页 |
| 展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 作者简介 | 第79页 |
