绿豆清蛋白的提取及其功能特性和理化性质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-29页 |
| ·绿豆概述 | 第11-15页 |
| ·绿豆主要营养成分 | 第11-12页 |
| ·绿豆的主要功效 | 第12-14页 |
| ·绿豆主要应用 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白与绿豆蛋白的对比 | 第15-26页 |
| ·大豆蛋白质的特点和营养价值 | 第15-16页 |
| ·绿豆蛋白质的特点和营养价值 | 第16-18页 |
| ·大豆蛋白质的应用现状 | 第18-20页 |
| ·绿豆蛋白质的应用现状 | 第20页 |
| ·绿豆蛋白的制备方法 | 第20-21页 |
| ·蛋白质功能特性的研究 | 第21-22页 |
| ·蛋白质理化性质的研究 | 第22-26页 |
| ·研究的目的和意义 | 第26-27页 |
| ·提升绿豆的经济附加值 | 第26页 |
| ·丰富绿豆深加工产品 | 第26-27页 |
| ·研究的主要内容 | 第27-28页 |
| ·研究的工艺路线 | 第28-29页 |
| 第二章 绿豆清蛋白生产工艺参数的优化 | 第29-43页 |
| ·材料及仪器 | 第29-30页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验试剂 | 第29页 |
| ·仪器及设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·工艺路线 | 第30页 |
| ·测定内容 | 第30-31页 |
| ·单因素试验 | 第31-32页 |
| ·响应面参数优化试验设计 | 第32页 |
| ·数据分析 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-41页 |
| ·单因素试验 | 第32-35页 |
| ·试验模型的建立与分析 | 第35-37页 |
| ·清蛋白提取率的响应面分析 | 第37-41页 |
| ·响应面优化预测结果与验证验证试验 | 第41页 |
| ·绿豆清蛋白粉蛋白质含量测定 | 第41页 |
| ·结论与讨论 | 第41-43页 |
| 第三章 绿豆清蛋白的功能特性测试 | 第43-51页 |
| ·材料及仪器 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验试剂 | 第43页 |
| ·仪器及设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·清蛋白制备工艺流程 | 第44页 |
| ·测定方法 | 第44-46页 |
| ·数据处理与分析 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-50页 |
| ·绿豆清蛋白主要成分分析 | 第46页 |
| ·绿豆清蛋白溶解性的影响 | 第46-47页 |
| ·绿豆清蛋白持水性测定 | 第47-49页 |
| ·绿豆清蛋白持油性测定 | 第49页 |
| ·绿豆清蛋白起泡性及起泡稳定性测定 | 第49-50页 |
| ·绿豆清蛋白乳化性及乳化稳定性测定 | 第50页 |
| ·结论与讨论 | 第50-51页 |
| 第四章 绿豆清蛋白的理化性质测试 | 第51-57页 |
| ·材料及仪器 | 第51-52页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验试剂 | 第51-52页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·绿豆清蛋白分子量范围的测定 | 第52-54页 |
| ·绿豆清蛋白的差示扫描热量仪(DSC)测试 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-56页 |
| ·绿豆清蛋白分子量结果分析 | 第54-55页 |
| ·绿豆清蛋白差示扫描量热仪(DSC)分析 | 第55-56页 |
| ·讨论与结论 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与建议 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57页 |
| ·建议 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简历 | 第67页 |
