发芽大豆营养成分变化及其豆腐加工技术研究
| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| ·大豆的营养价值 | 第10-12页 |
| ·发芽大豆的营养价值 | 第12-14页 |
| ·蛋白质的变化 | 第12页 |
| ·氨基酸的变化 | 第12-13页 |
| ·脂类的变化 | 第13页 |
| ·Vc 及膳食纤维的变化 | 第13页 |
| ·灰分的变化 | 第13页 |
| ·抗营养因子的变化 | 第13-14页 |
| ·胰蛋白酶抑制因子 | 第13-14页 |
| ·凝集素 | 第14页 |
| ·发芽条件对发芽大豆品质的影响 | 第14-15页 |
| ·浸泡温度及时间对发芽大豆品质的影响 | 第14页 |
| ·培养温度对发芽大豆品质的影响 | 第14-15页 |
| ·发芽大豆豆腐的研究现状 | 第15-17页 |
| 第二章 大豆最佳发芽条件的研究 | 第17-24页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-18页 |
| ·材料与仪器市售当年生大豆 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·大豆发芽工艺 | 第17页 |
| ·发芽率测定 | 第17-18页 |
| ·产率测定 | 第18页 |
| ·数据处理 | 第18页 |
| ·结果分析 | 第18-23页 |
| ·不同浸泡温度对豆芽品质的影响 | 第18-19页 |
| ·不同浸泡温度对大豆产率及发芽率的影响 | 第18-19页 |
| ·不同浸泡时间对豆芽品质的影响 | 第19-20页 |
| ·不同浸泡时间对大豆产率及发芽率的影响 | 第19-20页 |
| ·不同培养温度对大豆品质的影响 | 第20-21页 |
| ·不同培养温度对大豆产率及发芽率的影响 | 第20-21页 |
| ·大豆发芽工艺参数优选 | 第21-23页 |
| ·结论 | 第23-24页 |
| 第三章 发芽大豆营养成分随芽长变化规律的研究 | 第24-31页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·主要材料与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·大豆发芽条件 | 第24页 |
| ·发芽大豆营养成分的测定方法 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-29页 |
| ·不同芽长大豆灰分含量的变化规律 | 第25-26页 |
| ·不同芽长大豆蛋白质含量的变化规律 | 第26页 |
| ·不同芽长大豆游离氨基酸含量的变化规律 | 第26-27页 |
| ·不同芽长大豆脂肪含量的变化规律 | 第27页 |
| ·不同芽长大豆脂肪酸的变化规律 | 第27-28页 |
| ·不同芽长 Vc 含量的变化规律 | 第28-29页 |
| ·不同芽长发芽大豆可溶性膳食纤维含量的变化规律 | 第29页 |
| ·结论 | 第29-31页 |
| 第四章 发芽大豆豆腐加工技术的研究 | 第31-38页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·主要材料与设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·大豆的发芽条件 | 第31页 |
| ·豆腐制作的工艺流程 | 第31页 |
| ·发芽大豆豆腐产率的测定 | 第31-32页 |
| ·发芽大豆豆腐保水性的测定 | 第32页 |
| ·感官评定 | 第32-33页 |
| ·北豆腐质构特性的测定 | 第33页 |
| ·数据处理 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·豆浆浓度对豆腐的影响 | 第33-34页 |
| ·凝固剂添加量对豆腐的影响 | 第34页 |
| ·豆芽长度对豆腐的影响 | 第34页 |
| ·发芽大豆豆腐工艺参数优化 | 第34-36页 |
| ·发芽大豆豆腐与普通豆腐质构结果比较 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 第五章 总结 | 第38-40页 |
| ·全文总结 | 第38-39页 |
| ·创新点 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| Abstract | 第44-45页 |
