| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-27页 |
| ·概述 | 第12页 |
| ·呈味寡肽国内外研究状况 | 第12-14页 |
| ·呈味寡肽的呈味机理及性质 | 第14-18页 |
| ·呈味寡肽的呈味机理 | 第14-15页 |
| ·呈味寡肽的稳定性 | 第15页 |
| ·味寡肽的呈味特性 | 第15-16页 |
| ·味寡肽的营养功能 | 第16-18页 |
| ·呈味寡肽的制备方法 | 第18-21页 |
| ·微生物发酵法 | 第18-19页 |
| ·酶解法 | 第19-20页 |
| ·化学水解方法 | 第20页 |
| ·提取法 | 第20页 |
| ·化学合成法 | 第20-21页 |
| ·呈味寡肽的分离纯化方法 | 第21-23页 |
| ·膜分离技术 | 第21页 |
| ·离子交换色谱 | 第21-22页 |
| ·凝胶过滤色谱 | 第22页 |
| ·反相高效液相色谱 | 第22-23页 |
| ·呈味寡肽的应用 | 第23-24页 |
| ·在味精、鸡精调味料中的应用 | 第23页 |
| ·在婴幼儿营养奶粉中的应用 | 第23-24页 |
| ·在医疗行业中的应用 | 第24页 |
| ·研究的内容、意义和创新点 | 第24-27页 |
| ·研究的主要内容 | 第24-25页 |
| ·研究的意义 | 第25页 |
| ·创新点 | 第25-27页 |
| 第2章 鸽肉理化性质分析 | 第27-34页 |
| ·材料及仪器设备 | 第27-28页 |
| ·材料及试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·鸽肉中水分含量测定 | 第28页 |
| ·鸽肉中灰分含量分析 | 第28页 |
| ·鸽肉中粗脂肪含量分析 | 第28页 |
| ·鸽肉中粗蛋白含量测定 | 第28页 |
| ·鸽肉水解物中氨基酸组成测定 | 第28-29页 |
| ·鸽肉蛋白营养价值评价 | 第29页 |
| ·鸽肉蛋白水解物鲜味评价 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-32页 |
| ·鸽肉营养成分分析 | 第29-30页 |
| ·鸽肉蛋白中氨基酸组成 | 第30-31页 |
| ·鸽肉蛋白的营养特性 | 第31-32页 |
| ·鸽肉蛋白水解物的呈味特点 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第3章 鸽肉蛋白酶解工艺研究 | 第34-53页 |
| ·材料及仪器设备 | 第34-35页 |
| ·材料及试剂 | 第34-35页 |
| ·仪器设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-40页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第35页 |
| ·测定波长的确定 | 第35-36页 |
| ·水解液中寡肽含量的测定 | 第36-37页 |
| ·风味蛋白酶催化鸽肉蛋白水解工艺的研究 | 第37-38页 |
| ·碱性蛋白酶催化鸽肉蛋白水解工艺研究 | 第38-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-51页 |
| ·测定波长的确定 | 第40-41页 |
| ·蛋白酶制剂的选择 | 第41页 |
| ·风味蛋白酶催化鸽肉蛋白水解的效果 | 第41-46页 |
| ·碱性蛋白酶催化鸽肉蛋白酶解的效果 | 第46-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第4章 鸽肉呈味寡肽的纳滤膜分离 | 第53-63页 |
| ·材料与设备 | 第53-54页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·主要仪器设备 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·鸽肉蛋白水解液的制备 | 第54页 |
| ·鸽肉呈味寡肽的纳滤膜分级分离 | 第54-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-62页 |
| ·鸽肉呈味寡肽第一级纳滤膜分离 | 第56-59页 |
| ·鸽肉呈味寡肽第二级纳滤膜分离 | 第59-62页 |
| ·纳滤膜膜片的清洗 | 第62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第5章 复合酶可控酶解与膜分离耦合研制寡肽鲜味剂 | 第63-74页 |
| ·材料及仪器设备 | 第63-64页 |
| ·材料及试剂 | 第63-64页 |
| ·仪器设备 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-66页 |
| ·双酶水解工艺的研究 | 第64-65页 |
| ·复合酶可控酶解与膜分离耦合装置启动时间点的确定 | 第65页 |
| ·复合酶可控酶解与膜分离耦合装置结束时间点的确定 | 第65页 |
| ·高效液相色谱质谱联用检验水解液中寡肽分子量分布 | 第65页 |
| ·寡肽浓度和含量的计算 | 第65-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-69页 |
| ·双酶连续可控酶解条件的确定 | 第66-67页 |
| ·复合酶连续可控酶解、膜分离寡肽工艺参数的确定 | 第67-69页 |
| ·高效液相色谱-质谱联用测定水解中寡肽液分子量的分布 | 第69-72页 |
| ·本章小结 | 第72-74页 |
| 第6章 鸽肉呈味寡肽喷雾干燥工艺研究 | 第74-80页 |
| ·材料与方法 | 第74-76页 |
| ·材料与设备 | 第74页 |
| ·实验方法 | 第74-76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-79页 |
| ·单因素试验设计结果 | 第76-78页 |
| ·正交试验设计结果 | 第78-79页 |
| ·本章小结 | 第79-80页 |
| 第7章 结论与展望 | 第80-82页 |
| ·结论 | 第80-81页 |
| ·展望 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-87页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第87页 |