| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-22页 |
| 1 魔芋简介 | 第12页 |
| 2 魔芋食品 | 第12-14页 |
| ·热可逆魔芋凝胶食品 | 第13页 |
| ·热不可逆魔芋凝胶食品 | 第13-14页 |
| ·热不可逆魔芋凝胶形成机理 | 第13页 |
| ·热不可逆魔芋凝胶食品的特点 | 第13-14页 |
| 3 魔芋葡甘聚糖溶胀行为的研究现状及进展 | 第14-15页 |
| 4 魔芋粉丝研究现状及进展 | 第15页 |
| 5 大豆分离蛋白简介 | 第15-16页 |
| 6 魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白相互作用研究现状及进展 | 第16-18页 |
| 7 超声波在魔芋、大豆分离蛋白领域的研究现状及进展 | 第18-19页 |
| 8 提高凝胶持水性的研究现状及进展 | 第19页 |
| 9 魔芋产业发展现状及趋势 | 第19-20页 |
| 10 本课题研究目的与意义 | 第20页 |
| 11 本课题研究内容及创新点 | 第20-22页 |
| ·本课题研究内容 | 第20-21页 |
| ·本课题创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 魔芋复合粉丝制备工艺研究 | 第22-58页 |
| 第一节 超声波—热水浴溶胀工艺研究 | 第22-42页 |
| 1 材料与方法 | 第22-25页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·试剂与设备 | 第22-23页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·魔芋复合粉丝制作工艺流程 | 第23页 |
| ·原料浓度对共混液溶胀时间和复合粉丝凝胶强度的影响研究 | 第23页 |
| ·魔芋复合粉丝制备工艺研究 | 第23-24页 |
| ·指标的测定方法 | 第24-25页 |
| ·数据处理方法 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-40页 |
| ·原料浓度对共混液溶胀时间和复合粉丝凝胶强度的影响 | 第25-29页 |
| ·超声波—热水浴溶胀工艺研究 | 第29-40页 |
| ·不同溶胀方法对共混液溶胀时间和复合粉丝凝胶强度的影响 | 第29-30页 |
| ·超声波—热水浴溶胀工艺对共混液溶胀时间和复合粉丝凝胶强度的影响 | 第30-40页 |
| 3 结论 | 第40-42页 |
| 第二节 不同溶胀方法制备魔芋复合粉丝的品质比较研究 | 第42-58页 |
| 1 材料与方法 | 第42-46页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·试剂与设备 | 第42页 |
| ·试剂 | 第42页 |
| ·仪器设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-46页 |
| ·魔芋复合粉丝制作工艺流程 | 第42页 |
| ·样品的制备 | 第42-43页 |
| ·试验内容 | 第43-44页 |
| ·指标的测定方法 | 第44-45页 |
| ·数据处理方法 | 第45-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-56页 |
| ·不同溶胀方法制备的复合粉丝的质构特性比较研究 | 第46-47页 |
| ·不同溶胀方法制备的复合粉丝的基本品质特性比较研究 | 第47-48页 |
| ·不同溶胀方法制备的复合粉丝的感官特性比较研究 | 第48-50页 |
| ·不同溶胀方法制备复合粉丝的机理初探 | 第50-51页 |
| ·NaCl 对复合粉丝凝胶强度的影响 | 第50-51页 |
| ·尿素对复合粉丝凝胶强度的影响 | 第51页 |
| ·提高魔芋复合粉丝持水性的研究 | 第51-56页 |
| 3 结论 | 第56-58页 |
| 第三章 结论与展望 | 第58-61页 |
| ·研究结论 | 第58-60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
