利用鲍鱼内脏蛋白制备海鲜调味品的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1 鲍鱼及加工利用概述 | 第11-13页 |
| ·鲍鱼简介 | 第11页 |
| ·鲍鱼加工概况 | 第11-13页 |
| 2. 海鲜调味料的研究进展 | 第13-14页 |
| ·海鲜调味料概况 | 第13页 |
| ·海鲜调味料的类别 | 第13-14页 |
| ·海鲜调味料的营养和风味 | 第14页 |
| 3 酶解法生产水解动物蛋白 | 第14-16页 |
| 4 美拉德反应制备热反应型调味料 | 第16-18页 |
| ·美拉德反应 | 第16-17页 |
| ·反应型调味料的香味前体物质和成香机理 | 第17-18页 |
| ·香味前体物质 | 第17页 |
| ·生香机理 | 第17-18页 |
| ·美拉德反应制备反应型调味料的研究现状 | 第18页 |
| 5 立题背景及意义 | 第18-19页 |
| 6 本文的研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 鲍鱼内脏蛋白酶解工艺条件的研究 | 第20-32页 |
| 0 前言 | 第20页 |
| 1 材料与设备 | 第20-21页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2 实验内容与方法 | 第21-22页 |
| ·原料处理 | 第21页 |
| ·酶解液制备流程 | 第21页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第21页 |
| ·酶解条件的优化 | 第21-22页 |
| ·两种蛋白酶的分步水解条件的确定 | 第22页 |
| ·测定方法 | 第22页 |
| ·公式计算 | 第22页 |
| ·数据的处理与分析 | 第22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-31页 |
| ·原料成分的测定 | 第22-23页 |
| ·水解蛋白酶的筛选 | 第23-24页 |
| ·酶解条件的优化 | 第24-30页 |
| ·双酶分步水解条件的研究 | 第30-31页 |
| 4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 鲍鱼内脏蛋白酶解液脱苦脱腥的研究 | 第32-44页 |
| 0 前言 | 第32页 |
| 1 材料与仪器 | 第32-33页 |
| 2 实验方法 | 第33-34页 |
| ·活性炭脱苦脱腥实验 | 第33页 |
| ·吸附等温线实验 | 第33页 |
| ·吸附动力模型实验 | 第33页 |
| ·测定方法 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-43页 |
| ·脱腥脱苦实验参数的确定 | 第34-38页 |
| ·活性炭用量对脱腥脱苦效果的影响 | 第34-35页 |
| ·温度对脱腥脱苦效果的影响 | 第35-36页 |
| ·吸附时间对脱腥脱苦效果的影响 | 第36-37页 |
| ·pH 对脱苦脱腥效果的影响 | 第37-38页 |
| ·吸附等温线 | 第38-40页 |
| ·动力学模型 | 第40页 |
| ·正交实验 | 第40-43页 |
| 4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 利用美拉德反应制取海鲜调味料 | 第44-57页 |
| 0 前言 | 第44页 |
| 1 材料与方法 | 第44-45页 |
| ·材料与试剂 | 第44页 |
| ·设备 | 第44-45页 |
| 2 实验方法 | 第45-46页 |
| ·美拉德反应物的制备 | 第45页 |
| ·建立数学模型 | 第45页 |
| ·权重的确定 | 第45页 |
| ·评定论域的设定 | 第45页 |
| ·美拉德反应程度的测定 | 第45-46页 |
| ·氨基酸态氮损失率的测定 | 第46页 |
| 3 结果与分析 | 第46-56页 |
| ·美拉德反应条件的优化 | 第46-55页 |
| ·温度对美拉德反应物的影响 | 第46-49页 |
| ·反应时间对美拉德反应物的影响 | 第49-51页 |
| ·初始 pH 对美拉德反应物的影响 | 第51-53页 |
| ·葡萄糖添加量对美拉德反应的影响 | 第53-55页 |
| ·正交试验 | 第55-56页 |
| 4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 产品的干制和性能测试 | 第57-61页 |
| 0 前言 | 第57页 |
| 1 材料与设备 | 第57页 |
| 2 实验方法 | 第57-59页 |
| ·喷雾干燥和冷冻干燥的原理和特点 | 第57-58页 |
| ·干燥方法的比较 | 第58页 |
| ·氨基酸成分的测定 | 第58-59页 |
| 3 结果与分析 | 第59-60页 |
| ·不同干燥方法的比较 | 第59-60页 |
| ·氨基酸成分的比较 | 第60页 |
| 4 本章小节 | 第60-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 1 结论 | 第61-62页 |
| 2 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
