| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-18页 |
| 1 酸乳的营养保健作用与发展 | 第8-9页 |
| 2 酸乳发酵剂种类 | 第9页 |
| 3 生产酸乳发酵剂的常用乳酸菌种类 | 第9-10页 |
| 4 乳酸菌的生理功能 | 第10-11页 |
| 5 乳酸菌的生长繁殖和代谢 | 第11-14页 |
| 6 酸乳中的风味物质 | 第14-16页 |
| 7 与风味物质相关的酶 | 第16-17页 |
| 8 关于风味物质和几种酶的国内外研究进展 | 第17-18页 |
| 引言 | 第18-19页 |
| 1 材料与方法 | 第19-25页 |
| ·实验材料与仪器 | 第19页 |
| ·试验时间和地点 | 第19页 |
| ·试验设计与方法 | 第19-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-44页 |
| ·乳酸菌在发酵过程中各指标的变化和比较 | 第25-33页 |
| ·乳酸菌发酵过程中酸度值与酶活关系 | 第33-34页 |
| ·酸乳在冷藏过程中各指标的变化和比较 | 第34-39页 |
| ·酸乳在冷藏过程中风味物质乳酸、双乙酰和乙醛与酶活的关系 | 第39-42页 |
| ·酸乳中风味物质与酶活和生物量的回归关系 | 第42-44页 |
| 3 讨论 | 第44-48页 |
| ·乳酸菌产风味物质的变化和相互关系 | 第44-45页 |
| ·乳酸菌的几种酶活变化及与风味物质的关系 | 第45-48页 |
| 4 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
| 求学经历 | 第56页 |
| 在校期间发表的论文情况 | 第56页 |
| 获奖情况 | 第56页 |