绿茶茶汤色泽的变化规律及其调控研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-13页 |
| ·茶汤中叶绿素变化的研究进展 | 第8-9页 |
| ·茶汤中儿茶素氧化研究进展 | 第9-10页 |
| ·茶汤中黄酮醇苷的研究进展 | 第10-11页 |
| ·茶汤中其他呈色物质的研究 | 第11-12页 |
| ·绿茶汤色检测方法的研究 | 第12-13页 |
| 2 引言 | 第13-15页 |
| ·研究目的及意义 | 第14页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| 3 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-19页 |
| ·茶汤的制备及其贮藏 | 第15页 |
| ·贮藏期间茶汤色泽变化的测定 | 第15-16页 |
| ·贮藏期间茶汤黄酮醇类变化的测定 | 第16-17页 |
| ·贮藏期间茶汤儿茶素变化的测定 | 第17-18页 |
| ·Vc 对绿茶茶汤色泽稳定性的影响 | 第18-19页 |
| ·统计方法 | 第19页 |
| 4 结果与分析 | 第19-35页 |
| ·茶汤贮藏期间黄酮醇及其苷类对色泽的影响 | 第19-26页 |
| ·黄酮醇及其苷类的HPLC 检测方法 | 第19页 |
| ·黄酮醇及其苷类的测定方法 | 第19-23页 |
| ·贮藏期间茶汤的色度和黄酮醇及其苷类含量的变化 | 第23-26页 |
| ·茶汤贮藏期间儿茶素对茶汤色泽的影响 | 第26-32页 |
| ·儿茶素类自动氧化和酶促氧化的研究 | 第26-30页 |
| ·贮藏期间茶汤中儿茶素及其氧化产物变化研究 | 第30-32页 |
| ·贮藏期间茶汤的色度与儿茶素的相关性研究 | 第32页 |
| ·Vc 对茶汤贮藏期间色泽的调控研究 | 第32-35页 |
| ·Vc 对茶汤色泽的调控作用 | 第32-33页 |
| ·Vc 对贮藏期间茶汤中黄酮醇以及苷类的影响 | 第33-34页 |
| ·Vc 对贮藏期间茶汤中儿茶素组分的影响 | 第34-35页 |
| 5 讨论 | 第35-37页 |
| ·黄酮醇苷对绿茶茶汤的褐变影响 | 第35页 |
| ·儿茶素的氧化产物对绿茶茶汤色泽的影响 | 第35-36页 |
| ·Vc 对茶汤的调控作用 | 第36-37页 |
| 6 结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 作者简介 | 第42页 |
