红枣醋及枣醋饮料生产工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-23页 |
| ·红枣资源及其开发利用现状 | 第9-10页 |
| ·红枣的营养价值和药用价值 | 第10-13页 |
| ·食醋的概述 | 第13-14页 |
| ·果醋 | 第14-21页 |
| ·果醋的保健功能 | 第15-17页 |
| ·果醋开发的意义 | 第17页 |
| ·果醋加工工艺 | 第17-21页 |
| ·红枣醋开发的意义 | 第21页 |
| ·课题研究的目标 | 第21-22页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 红枣醋发酵工艺条件的研究 | 第23-63页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·试验原料 | 第23页 |
| ·菌种 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·试验试剂 | 第24页 |
| ·试验仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·分析检测方法 | 第25-27页 |
| ·试验内容 | 第27-35页 |
| ·原料成分的测定 | 第27页 |
| ·红枣醋的生产工艺流程 | 第27页 |
| ·枣汁制备工艺的研究 | 第27-29页 |
| ·酒精发酵阶段最佳工艺条件的研究 | 第29-31页 |
| ·醋酸发酵阶段最佳工艺条件的研究 | 第31-34页 |
| ·枣醋澄清方法的选择 | 第34页 |
| ·杀菌方式的选择试验 | 第34页 |
| ·红枣醋各项指标的测定 | 第34-35页 |
| ·红枣醋酸饮料的调配试验 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-60页 |
| ·原料成分的测定 | 第35页 |
| ·枣汁制备工艺研究 | 第35-39页 |
| ·酒精发酵阶段最佳工艺条件的研究 | 第39-49页 |
| ·醋酸发酵阶段最佳工艺条件的研究 | 第49-56页 |
| ·枣醋澄清方法的试验结果 | 第56页 |
| ·杀菌方式的确定 | 第56-57页 |
| ·红枣醋各项指标的测定 | 第57-58页 |
| ·红枣醋酸饮料的调配试验结果 | 第58-60页 |
| ·讨论 | 第60-63页 |
| ·原料品种的选择 | 第60页 |
| ·干红枣的烘烤 | 第60页 |
| ·发酵方式的影响 | 第60页 |
| ·菌种对发酵的影响 | 第60-61页 |
| ·接种量对酒精发酵和醋酸发酵的影响 | 第61-62页 |
| ·糖对酒精发酵的影响 | 第62-63页 |
| 第三章 红枣醋中风味物质的初步研究 | 第63-72页 |
| ·红枣原醋的氨基酸含量分析 | 第63-67页 |
| ·测定原理 | 第63-64页 |
| ·仪器设备与试剂 | 第64-66页 |
| ·干红枣与红枣原醋氨基酸含量的比较 | 第66-67页 |
| ·红枣醋的风味物质GC-MS 测定 | 第67-68页 |
| ·材料 | 第67页 |
| ·主要仪器 | 第67页 |
| ·试验方法 | 第67-68页 |
| ·结果与分析 | 第68-71页 |
| ·干红枣与红枣原醋氨基酸含量的比较结果 | 第68-69页 |
| ·红枣醋中风味物质的GC-MS 分析测定结果 | 第69-71页 |
| ·讨论 | 第71页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| 第四章 结论 | 第72-74页 |
| ·结论 | 第72-73页 |
| ·存在的问题 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 作者简介 | 第79页 |
