| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一部分 前言 | 第9-23页 |
| ·引言 | 第9-10页 |
| ·玉米蛋白粉的概述 | 第10-11页 |
| ·概念 | 第10页 |
| ·组成及性质 | 第10页 |
| ·应用现状 | 第10-11页 |
| ·生物活性肽的概述 | 第11-15页 |
| ·肽的定义 | 第11-12页 |
| ·生物活性肽的特点 | 第12页 |
| ·生物活性肽的种类 | 第12-13页 |
| ·生物活性肽的制备方法及存在问题 | 第13-14页 |
| ·生物活性肽的研究现状及应用前景 | 第14-15页 |
| ·玉米肽的概述 | 第15-21页 |
| ·玉米肽的特点 | 第15-16页 |
| ·玉米肽的种类 | 第16-18页 |
| ·玉米肽的制备及存在问题 | 第18-19页 |
| ·玉米活性肽研究现状及应用前景 | 第19-21页 |
| ·研究目的和意义 | 第21-23页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| ·本研究的研究范围 | 第22-23页 |
| 第二章 玉米肽的制备及水解产物鉴定和分析 | 第23-38页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·主要材料、仪器与试剂 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·酶活的测定 | 第26页 |
| ·水解度（DH）的测定 | 第26-27页 |
| ·玉米肽的制备 | 第27-29页 |
| ·酶解工艺 | 第27页 |
| ·酶解条件单因素试验 | 第27-29页 |
| ·水解产物的鉴定、分析 | 第29-30页 |
| ·稳定性的测定 | 第29页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第29-30页 |
| ·氨基酸含量的测定 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-37页 |
| ·讨论 | 第37-38页 |
| 第三章 活性炭在吸附玉米肽中芳香族氨基酸的应用研究 | 第38-46页 |
| ·材料与方法 | 第38-41页 |
| ·主要材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·吸附方案的确定 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-45页 |
| ·活性炭用量的确定 | 第41-42页 |
| ·活性炭温度的选择 | 第42页 |
| ·活性炭pH 的选择 | 第42-43页 |
| ·活性炭吸附时间的选择 | 第43-44页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第44-45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| 第四章 玉米肽促发酵活性和抗氧化活性研究 | 第46-56页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·主要材料 | 第46-47页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第47页 |
| ·活性测定 | 第47-50页 |
| ·玉米肽促进发酵试验的测定 | 第47-49页 |
| ·玉米肽抗氧化性的测定 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-54页 |
| ·玉米肽促进发酵试验的测定结果 | 第50-52页 |
| ·玉米肽抗氧化试验的测定结果 | 第52-54页 |
| ·讨论 | 第54-56页 |
| 第五章 总结与展望 | 第56-58页 |
| ·试验总结 | 第56-57页 |
| ·存在问题与建议 | 第57页 |
| ·研究展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |