| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-25页 |
| 1.1 蓝靛果概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 蓝靛果概况 | 第10页 |
| 1.1.2 蓝靛果的主要营养物质 | 第10-11页 |
| 1.1.3 蓝靛果的应用现状 | 第11页 |
| 1.1.4 蓝靛果的应用前景 | 第11-12页 |
| 1.2 果酒概述 | 第12-16页 |
| 1.2.1 果酒的分类 | 第12-13页 |
| 1.2.2 果酒发酵原理 | 第13页 |
| 1.2.3 果酒中主要成分概述 | 第13-15页 |
| 1.2.4 果酒发展优势 | 第15-16页 |
| 1.3 蓝靛果酒概述 | 第16-17页 |
| 1.3.1 蓝靛果酒的发展概况 | 第16页 |
| 1.3.2 酵母菌 | 第16-17页 |
| 1.3.3 酵母菌的应用 | 第17页 |
| 1.4 陈酿工艺 | 第17-21页 |
| 1.4.1 橡木陈酿 | 第18页 |
| 1.4.2 国内外橡木陈酿研究动态 | 第18-19页 |
| 1.4.3 蓝靛果酒挥发物质测定 | 第19-21页 |
| 1.5 果酒在酿造过程及货架期出现的品质变化和安全性问题 | 第21-24页 |
| 1.5.1 果酒浑浊问题 | 第22-23页 |
| 1.5.2 温度、摆放方式的影响 | 第23页 |
| 1.5.3 果酒破败病的影响 | 第23页 |
| 1.5.4 微生物污染的影响 | 第23-24页 |
| 1.6 立题意义 | 第24-25页 |
| 第二章 材料与方法 | 第25-35页 |
| 2.1 实验材料及仪器设备 | 第25-27页 |
| 2.1.1 实验原、辅料 | 第25页 |
| 2.1.2 实验药品 | 第25-26页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第26页 |
| 2.1.4 主要试剂配制方法 | 第26-27页 |
| 2.2 实验原理及方法 | 第27-35页 |
| 2.2.1 蓝靛果酒的制作方法 | 第27页 |
| 2.2.2 总糖的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.3 酒精的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.4 总酸的测定 | 第29页 |
| 2.2.5 挥发酸的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.6 单宁的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.7 总酯的测定 | 第31页 |
| 2.2.8 色度的测定 | 第31-32页 |
| 2.2.9 游离二氧化硫的测定 | 第32页 |
| 2.2.10 三色值的测定 | 第32-33页 |
| 2.2.11 挥发性成分的测定 | 第33页 |
| 2.2.12 感官评定的方法 | 第33-35页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第35-74页 |
| 3.1 蓝靛果酒总糖含量变化 | 第35-36页 |
| 3.2 蓝靛果酒酒精含量变化 | 第36-37页 |
| 3.3 蓝靛果酒总酸变化 | 第37-38页 |
| 3.4 蓝靛果酒挥发酸变化 | 第38-40页 |
| 3.5 蓝靛果酒单宁变化 | 第40-41页 |
| 3.6 蓝靛果酒总酯变化 | 第41-42页 |
| 3.7 蓝靛果酒游离二氧化硫变化 | 第42-43页 |
| 3.8 蓝靛果酒颜色指标变化 | 第43-50页 |
| 3.8.1 蓝靛果酒色度变化 | 第43-47页 |
| 3.8.2 蓝靛果酒三色值变化 | 第47-50页 |
| 3.9 蓝靛果酒颜色变化综合分析 | 第50-51页 |
| 3.10 蓝靛果酒挥发性成分变化 | 第51-72页 |
| 3.10.1 电子鼻蓝靛果酒挥发性成分变化 | 第51-58页 |
| 3.10.2 固相微萃取法测定蓝靛果酒挥发性成分变化 | 第58-72页 |
| 3.10.3 电子鼻与固相微萃取综合分析 | 第72页 |
| 3.12 蓝靛果酒感官评定 | 第72-74页 |
| 第四章 结论 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 附录一 | 第81-82页 |
| 附录二 | 第82-87页 |