| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| 1.1 竹豆概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 竹豆的生物学特征 | 第9-10页 |
| 1.1.2 竹豆的分布及播种 | 第10页 |
| 1.2 竹豆的营养价值及功效 | 第10-11页 |
| 1.2.1 竹豆的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.2.2 竹豆的功效与作用 | 第11页 |
| 1.3 竹豆的国内外研究 | 第11-12页 |
| 1.4 竹豆的应用前景 | 第12-13页 |
| 1.4.1 饮料制品添加剂 | 第12页 |
| 1.4.2 肉制品添加剂 | 第12页 |
| 1.4.3 烘焙行业添加剂 | 第12页 |
| 1.4.4 乳制品添加剂 | 第12-13页 |
| 1.4.5 动物饲料添加剂 | 第13页 |
| 1.5 清蛋白的提取及研究状况 | 第13-14页 |
| 1.6 研究的目的和意义 | 第14-15页 |
| 1.7 研究内容及创新点 | 第15-17页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.7.2 研究创新点 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-29页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.1 原料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.3 试验设计 | 第18-25页 |
| 2.3.1 竹豆清蛋白的提取工艺及营养分析 | 第18-20页 |
| 2.3.2 竹豆清蛋白的理化性质研究 | 第20-22页 |
| 2.3.3 竹豆清蛋白的功能性质研究 | 第22-24页 |
| 2.3.4 竹豆清蛋白在蛋糕中的应用 | 第24-25页 |
| 2.4 检测与分析方法 | 第25-29页 |
| 2.4.1 竹豆基本营养成分分析 | 第25页 |
| 2.4.2 竹豆清蛋白提取率的计算 | 第25页 |
| 2.4.3 蛋白质营养评价指标 | 第25-26页 |
| 2.4.4 竹豆清蛋白的流变学研究 | 第26页 |
| 2.4.5 竹豆清蛋白蛋糕的品质测定 | 第26-27页 |
| 2.4.6 竹豆清蛋糕比容的测定 | 第27页 |
| 2.4.7 竹豆清蛋糕水分的测定 | 第27页 |
| 2.4.8 竹豆清蛋糕的感官评价 | 第27-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-66页 |
| 3.1 竹豆清蛋白的提取工艺优化及营养分析 | 第29-38页 |
| 3.1.1 竹豆的基本成分测定 | 第29页 |
| 3.1.2 竹豆蛋白组分测定 | 第29页 |
| 3.1.3 竹豆清蛋白提取工艺的单因素实验 | 第29-31页 |
| 3.1.4 响应面试验结果与分析 | 第31-35页 |
| 3.1.5 最佳工艺参数确定与模型验证 | 第35页 |
| 3.1.6 竹豆清蛋白基本成分测定结果 | 第35页 |
| 3.1.7 竹豆清蛋白的营养价值 | 第35-38页 |
| 3.2 竹豆清蛋白的理化性质研究 | 第38-45页 |
| 3.2.1 竹豆清蛋白的非还原和还原SDS-PAGE电泳 | 第38页 |
| 3.2.2 竹豆清蛋白的等电点 | 第38-39页 |
| 3.2.3 竹豆清蛋白的表面疏水性 | 第39-40页 |
| 3.2.4 竹豆清蛋白的热变性分析 | 第40页 |
| 3.2.5 竹豆清蛋白的紫外吸收光谱 | 第40-41页 |
| 3.2.6 竹豆清蛋白的荧光吸收光谱 | 第41-43页 |
| 3.2.7 竹豆清蛋白的傅里叶红外光谱 | 第43-45页 |
| 3.3 竹豆清蛋白的功能性质研究 | 第45-59页 |
| 3.3.1 竹豆清蛋白的溶解性 | 第45-46页 |
| 3.3.2 竹豆清蛋白的起泡性及其稳定性 | 第46-49页 |
| 3.3.3 竹豆清蛋白的乳化性及其稳定性 | 第49-51页 |
| 3.3.4 竹豆清蛋白的流变学研究 | 第51-59页 |
| 3.4 竹豆清蛋白在蛋糕中的应用 | 第59-66页 |
| 3.4.1 竹豆清蛋白添加量对蛋糕品质的影响 | 第59-63页 |
| 3.4.2 贮藏时间对竹豆清蛋白蛋糕品质的影响 | 第63-66页 |
| 4 讨论 | 第66-68页 |
| 4.1 竹豆清蛋白的提取工艺优化及营养分析 | 第66页 |
| 4.2 竹豆清蛋白的理化性质研究 | 第66页 |
| 4.3 竹豆清蛋白的功能性质研究 | 第66-67页 |
| 4.4 竹豆清蛋白在蛋糕中的应用 | 第67-68页 |
| 5 结论 | 第68-70页 |
| 5.1 竹豆清蛋白的提取工艺优化及营养分析 | 第68页 |
| 5.2 竹豆清蛋白的理化性质研究 | 第68页 |
| 5.3 竹豆清蛋白的功能性质研究 | 第68-69页 |
| 5.4 竹豆清蛋白在蛋糕中的应用 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 附录 | 第76-77页 |
| 作者简介 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79页 |