臭豆腐中元素调查、上色工艺优化及气味成分分析
| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 前言 | 第11-12页 |
| 1.2 研究背景 | 第12-18页 |
| 1.2.1 长沙臭豆腐研究现状 | 第12-15页 |
| 1.2.2 其他臭豆腐研究现状 | 第15页 |
| 1.2.3 臭豆腐的营养价值研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2.4 豆腐及卤水原料的元素研究现状 | 第16-17页 |
| 1.2.5 沙臭豆腐及卤水的挥发性成分分析 | 第17-18页 |
| 1.2.6 长沙臭豆腐上色工艺研究现状 | 第18页 |
| 1.3 研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 1.4 研究内容 | 第19-23页 |
| 1.4.1 长沙臭豆腐及卤水中原料的元素调查 | 第19-21页 |
| 1.4.2 长沙臭豆腐上色工艺研究 | 第21页 |
| 1.4.3 长沙臭豆腐及卤水的挥发性成分分析 | 第21-23页 |
| 第二章 臭豆腐及卤水中部分元素的调查 | 第23-43页 |
| 2.1 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-25页 |
| 2.3.1 标准曲线的建立 | 第24-25页 |
| 2.3.2 水分测定 | 第25页 |
| 2.3.3 样品消解处理 | 第25页 |
| 2.3.4 质谱仪工作条件参数 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-40页 |
| 2.4.1 检测设备的精密度分析结果 | 第25-26页 |
| 2.4.2 豆腐水分测定结果 | 第26-27页 |
| 2.4.3 臭豆腐基础安全卫生指标结果分析 | 第27-29页 |
| 2.4.4 臭豆腐中其他元素结果分析 | 第29-36页 |
| 2.4.5 卤水中的元素结果分析 | 第36-39页 |
| 2.4.6 臭豆腐与卤水中元素含量的简单分析 | 第39-40页 |
| 2.5 讨论和小结 | 第40-43页 |
| 2.5.1 讨论 | 第40-41页 |
| 2.5.2 本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 臭豆腐上色工艺的优化 | 第43-53页 |
| 3.1 材料与设备 | 第43页 |
| 3.1.1 材料和设备 | 第43页 |
| 3.2 试验方法 | 第43-46页 |
| 3.2.1 豆腐上色工艺流程 | 第43页 |
| 3.2.2 茶叶粉中茶多酚含量的测定 | 第43-44页 |
| 3.2.3 单因素实验设定 | 第44-45页 |
| 3.2.4 豆腐色差的测定 | 第45页 |
| 3.2.5 较优范围正交实验设计 | 第45-46页 |
| 3.3 结果与分析 | 第46-51页 |
| 3.3.1 茶叶粉中茶多酚的含量 | 第46-47页 |
| 3.3.2 单因素试验结果与分析 | 第47-50页 |
| 3.3.3 正交试验结果与分析 | 第50-51页 |
| 3.4 讨论与小结 | 第51-53页 |
| 3.4.1 讨论与展望 | 第51-52页 |
| 3.4.2 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 臭豆腐及卤水中挥发性成分的分析 | 第53-64页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第53页 |
| 4.1.1 材料与仪器 | 第53页 |
| 4.2 试验方法 | 第53-54页 |
| 4.2.1 样品预处理 | 第53-54页 |
| 4.2.2 气相色谱条件 | 第54页 |
| 4.2.3 定性定量分析 | 第54页 |
| 4.3 结果与分析 | 第54-61页 |
| 4.3.1 豆腐中的挥发性成分结果分析 | 第54-57页 |
| 4.3.2 卤水中的挥发性成分结果分析 | 第57-61页 |
| 4.4 讨论和小结 | 第61-64页 |
| 4.4.1 讨论 | 第61页 |
| 4.4.2 本章小结 | 第61-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 5.1 结论 | 第64页 |
| 5.2 展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 附录 | 第72-87页 |
| 致谢 | 第87-89页 |
| 作者简介 | 第89页 |
