| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 国内外猪业发展概况 | 第11-12页 |
| 1.1.1 国内外猪业发展概况 | 第11页 |
| 1.1.2 国内外主要猪种概况 | 第11-12页 |
| 1.2 猪肉品质研究进展 | 第12-15页 |
| 1.2.1 pH值 | 第12页 |
| 1.2.2 肉的色泽 | 第12-13页 |
| 1.2.3 嫩度 | 第13页 |
| 1.2.4 电导率 | 第13-14页 |
| 1.2.5 挥发性风味物质 | 第14页 |
| 1.2.6 氨基酸 | 第14页 |
| 1.2.7 脂肪酸 | 第14-15页 |
| 1.3 猪的饲养方式研究进展 | 第15页 |
| 1.4 宁乡花猪概述 | 第15-16页 |
| 1.4.1 宁乡花猪品质特性 | 第15-16页 |
| 1.4.2 宁乡花猪发展现状 | 第16页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第16-17页 |
| 1.6 研究的内容 | 第17-18页 |
| 1.6.1 不同养殖方式宁乡花猪食用品质研究 | 第17页 |
| 1.6.2 不同胴体体重宁乡花猪食用品质研究 | 第17页 |
| 1.6.3 烹饪方式对宁乡花猪食用品质的影响 | 第17-18页 |
| 第二章 不同养殖方式宁乡花猪肉食用品质比较 | 第18-34页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第19页 |
| 2.2.4 主要指标的测定方法 | 第19-21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-32页 |
| 2.3.1 饲养方式对宁乡花猪各部位出肉率的影响 | 第21-23页 |
| 2.3.2 养殖方式对宁乡花猪各部位脂肪酸种类及含量的影响 | 第23-28页 |
| 2.3.3 养殖方式对宁乡花猪背最长肌中氨基酸含量的影响 | 第28-31页 |
| 2.3.4 养殖方式对宁乡花猪背最长肌肉色、pH、电导率的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.5 不同饲养方式下宁乡花猪肉感官评价结果与分析 | 第32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 胴体重对宁乡花猪肉食用品质的影响比较 | 第34-49页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 主要试剂 | 第34页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.2.4 主要指标的测定方法 | 第36页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第36-47页 |
| 3.3.1 胴体重量对宁乡花猪各部位出肉率的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.2 胴体体重对宁乡花猪各部位脂肪酸种类及含量的影响 | 第38-43页 |
| 3.3.3 胴体体重对宁乡花猪背最长肌中氨基酸含量的影响 | 第43-46页 |
| 3.3.4 胴体体重对宁乡花猪背最长肌肉色、p H、电导率的影响 | 第46页 |
| 3.3.5 不同胴体体重宁乡花猪肉感官评价结果与分析 | 第46-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 烹饪方式对宁乡花猪食品品质的影响 | 第49-58页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与方法 | 第49-51页 |
| 4.2.1 实验仪器与设备 | 第49页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第49-50页 |
| 4.2.3 主要指标的测定方法 | 第50-51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-56页 |
| 4.3.1 烹饪方式对出品率的影响 | 第51页 |
| 4.3.2 烹饪方式对宁乡猪肉嫩度的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.3 烹饪方式对宁乡猪肉挥发性风味物质的组成及含量的影响 | 第52-56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-58页 |
| 结论与展望 | 第58-60页 |
| 一、结论 | 第58-59页 |
| 二、创新之处 | 第59页 |
| 三、展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
