| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 Neo-FOS简介 | 第13-14页 |
| 1.1.1 Neo-FOS的结构性质 | 第13页 |
| 1.1.2 Neo-FOS的生理功能及应用 | 第13-14页 |
| 1.2 类胡萝卜素 | 第14-16页 |
| 1.2.1 类胡萝卜素的结构性质 | 第14页 |
| 1.2.2 类胡萝卜素的生理功能及应用 | 第14-16页 |
| 1.3 红发夫酵母生产新科思糖和类胡萝卜素的研究 | 第16-17页 |
| 1.4 微囊化 | 第17-19页 |
| 1.4.1 微囊化的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.2 类胡萝卜素的微囊化 | 第18-19页 |
| 1.5 酸奶 | 第19-21页 |
| 1.5.1 酸奶的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.5.2 功能性酸奶 | 第20-21页 |
| 1.6 本论文的研究意义及主要内容 | 第21-23页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第21-22页 |
| 1.6.2 主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 红发夫酵母发酵培养基的优化 | 第23-34页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验材料 | 第23-26页 |
| 2.2.1 实验菌种 | 第23页 |
| 2.2.2 培养基 | 第23-24页 |
| 2.2.3 实验试剂与主要仪器 | 第24-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.3.1 不同碳源对红发夫酵母转移酶活性和类胡萝卜素的影响 | 第26页 |
| 2.3.2 不同氮源对红发夫酵母转移酶活性和类胡萝卜素的影响 | 第26页 |
| 2.3.3 均匀实验设计对培养基的优化 | 第26-27页 |
| 2.3.4 酵母生物量的测定 | 第27页 |
| 2.3.5 类胡萝卜素的提取与测定 | 第27-28页 |
| 2.3.6 转化液成分的测定 | 第28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-33页 |
| 2.4.1 不同碳源对红发夫酵母转移酶活性和类胡萝卜素的影响 | 第28-30页 |
| 2.4.2 不同氮源对红发夫酵母转移酶活性和类胡萝卜素的影响 | 第30-32页 |
| 2.4.3 均匀实验设计对培养基的优化 | 第32-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 红发夫酵母催化生产新科思糖条件的优化 | 第34-41页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料 | 第34页 |
| 3.2.1 实验菌种 | 第34页 |
| 3.2.2 培养基 | 第34页 |
| 3.2.3 主要实验试剂与仪器设备 | 第34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.3.1 收集红发夫酵母细胞 | 第34-35页 |
| 3.3.2 不同条件对红发夫酵母生产新科思糖的影响 | 第35页 |
| 3.3.3 酵母生物量的测定 | 第35页 |
| 3.3.4 类胡萝卜素的提取与测定 | 第35页 |
| 3.3.5 转化液成分的测定 | 第35页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第35-39页 |
| 3.4.1 收集红发夫酵母细胞 | 第35页 |
| 3.4.2 不同转化时间对红发夫酵母生产新科思糖的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.3 不同细胞浓度对红发夫酵母生产新科思糖的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.4 温度对红发夫酵母生产新科思糖的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.5 不同转化液pH对红发夫酵母细胞生产新科思糖的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.6 不同蔗糖浓度对红发夫酵母细胞生产新科思糖的影响 | 第39页 |
| 3.5 本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 类胡萝卜素的包埋及其特性的研究 | 第41-51页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 实验材料 | 第41-42页 |
| 4.2.1 实验菌株 | 第41页 |
| 4.2.2 培养基 | 第41页 |
| 4.2.3 实验试剂与主要仪器设备 | 第41-42页 |
| 4.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 4.3.1 MCC和CMC-Na复配比例的确定 | 第42页 |
| 4.3.2 类胡萝卜素的提取和包埋 | 第42页 |
| 4.3.3 显微镜和SEM观察 | 第42页 |
| 4.3.4 红外光谱分析 | 第42-43页 |
| 4.3.5 水溶性的测定 | 第43页 |
| 4.3.6 包埋率的测定 | 第43页 |
| 4.3.7 加速稳定性实验 | 第43-44页 |
| 4.3.8 添加剂对类胡萝卜素稳定性的影响 | 第44页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第44-50页 |
| 4.4.1 CMC-Na和MCC最佳复配比例的确定 | 第44-45页 |
| 4.4.2 微囊化类胡萝卜素的特性研究 | 第45-46页 |
| 4.4.3 微囊化类胡萝卜素的红外光谱分析 | 第46-47页 |
| 4.4.4 LED灯光光照和温度对类胡萝卜素稳定性的影响 | 第47页 |
| 4.4.5 温度对类胡萝卜素稳定性的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.6 添加抗氧化剂对类胡萝卜素稳定性的影响 | 第48页 |
| 4.4.7 pH对类胡萝卜素稳定性的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.8 类胡萝卜素的DPPH清除能力 | 第49-50页 |
| 4.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 功能性酸奶的制备及其特性的研究 | 第51-57页 |
| 5.1 引言 | 第51页 |
| 5.2 实验材料 | 第51-52页 |
| 5.2.1 实验菌种 | 第51页 |
| 5.2.2 培养基 | 第51页 |
| 5.2.3 实验试剂与主要仪器设备 | 第51-52页 |
| 5.3 实验方法 | 第52-53页 |
| 5.3.1 功能性酸奶的制作工艺 | 第52页 |
| 5.3.2 微囊化类胡萝卜素的制备 | 第52页 |
| 5.3.3 糖液的制备 | 第52页 |
| 5.3.4 乳酸菌数目的测定 | 第52页 |
| 5.3.5 酸度和pH的测定 | 第52页 |
| 5.3.6 DPPH清除率的测定 | 第52页 |
| 5.3.7 稳定性的测定 | 第52-53页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第53-56页 |
| 5.4.1 添加微囊化类胡萝卜素对酸奶颜色和稳定性的影响 | 第53页 |
| 5.4.2 添加微囊化类胡萝卜素对酸奶DPPH清除活性的影响 | 第53-55页 |
| 5.4.3 添加微囊化类胡萝卜素对酸奶酸度和活菌数目的影响 | 第55页 |
| 5.4.4 新科思糖对酸奶发酵性质的影响 | 第55-56页 |
| 5.4.5 新科思糖对酸奶活菌数目的影响 | 第56页 |
| 5.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 结论与展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 附件 | 第66页 |
