| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第1章 前言 | 第12-19页 |
| 1.1 蓝莓简介 | 第12页 |
| 1.2 蓝莓加工产业现状 | 第12-13页 |
| 1.3 酵素简介 | 第13页 |
| 1.4 益生菌的干酪乳杆菌对人体的健康功效 | 第13-16页 |
| 1.5 立题依据和研究内容 | 第16-19页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第16-17页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第17-19页 |
| 第2章 蓝莓果渣成分研究 | 第19-22页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-21页 |
| 2.3.1 蓝莓果渣基本成分测定 | 第20页 |
| 2.3.2 蓝莓果渣中元素含量测定 | 第20-21页 |
| 2.3.3 蓝莓果渣中总酚和总花色苷含量测定 | 第21页 |
| 2.4 小结 | 第21-22页 |
| 第3章 蓝莓果渣酶解工艺技术研究 | 第22-40页 |
| 3.1 引言 | 第22页 |
| 3.2 材料与设备 | 第22-23页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第22-23页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第23页 |
| 3.3 试验方法 | 第23-27页 |
| 3.3.1 酶解率的确定 | 第23页 |
| 3.3.2 可溶性固形物含量的测定 | 第23页 |
| 3.3.3 半纤维素酶酶解蓝莓果渣单因素试验 | 第23-24页 |
| 3.3.4 纤维素酶酶解蓝莓果渣单因素试验 | 第24-25页 |
| 3.3.5 果胶酶酶解蓝莓果渣单因素试验 | 第25-26页 |
| 3.3.6 正交实验优化复合酶酶解蓝莓果渣最佳工艺条件 | 第26页 |
| 3.3.7 对照及验证试验 | 第26-27页 |
| 3.4 结果与分析 | 第27-39页 |
| 3.4.1 半纤维素酶酶解蓝莓果渣试验 | 第27-31页 |
| 3.4.2 纤维素酶酶解蓝莓果渣试验 | 第31-34页 |
| 3.4.3 果胶酶酶解蓝莓果渣试验 | 第34-37页 |
| 3.4.4 正交实验结果分析 | 第37-38页 |
| 3.4.5 对照及验证试验结果 | 第38-39页 |
| 3.5 小结 | 第39-40页 |
| 第4章 蓝莓果渣酵素发酵工艺技术研究 | 第40-52页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与设备 | 第40-41页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第40-41页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第41页 |
| 4.3 试验方法 | 第41-44页 |
| 4.3.1 测定方法 | 第41-42页 |
| 4.3.2 菌种的活化和培养 | 第42页 |
| 4.3.3 发酵液的制备 | 第42页 |
| 4.3.4 酵母菌发酵单因素试验 | 第42-43页 |
| 4.3.5 干酪乳杆菌发酵单因素试验 | 第43-44页 |
| 4.3.6 酵母菌和干酪乳杆菌复合发酵 | 第44页 |
| 4.3.7 发酵液真空冷冻干燥 | 第44页 |
| 4.4 结果与分析 | 第44-50页 |
| 4.4.1 酵母菌发酵单因素试验 | 第44-46页 |
| 4.4.2 酵母菌发酵工艺条件优化 | 第46-47页 |
| 4.4.3 干酪乳杆菌发酵单因素试验 | 第47-49页 |
| 4.4.4 酵母菌和干酪乳杆菌复合发酵 | 第49-50页 |
| 4.4.5 真空冷冻干燥制得蓝莓果渣酵素产品质量指标 | 第50页 |
| 4.5 小结 | 第50-52页 |
| 第5章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 5.1 结论 | 第52-53页 |
| 5.2 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读学位论文期间主要科研成果 | 第61页 |