| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第9-21页 |
| 1.1 问题的提出 | 第9-10页 |
| 1.2 大米品质（质量）的概念 | 第10-12页 |
| 1.2.1 大米的卫生品质 | 第10页 |
| 1.2.2 大米的营养品质 | 第10-11页 |
| 1.2.3 大米的加工品质 | 第11页 |
| 1.2.4 大米的外观品质 | 第11-12页 |
| 1.2.5 大米的蒸煮食味品质 | 第12页 |
| 1.3 保质期的影响因素 | 第12-17页 |
| 1.3.1 大米（稻谷）储存期间的微生物变化 | 第12-14页 |
| 1.3.2 大米储存期间物理性质的变化 | 第14-15页 |
| 1.3.3 大米储存期间化学性质的变化 | 第15-17页 |
| 1.4 大米品质测定新技术研究进展 | 第17-19页 |
| 1.4.1 基于机器视觉技术的大米品质检测方法 | 第17-18页 |
| 1.4.2 大米食味计在大米品质检测中的应用 | 第18页 |
| 1.4.3 电子鼻技术在大米品质检测中的应用 | 第18-19页 |
| 1.5 本研究的内容 | 第19-21页 |
| 第2章 物理性因素引起成品大米指标的变化 | 第21-31页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第21页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-29页 |
| 2.3.1 大米碎米率的变化情况 | 第23-25页 |
| 2.3.2 大米垩白粒率的变化情况 | 第25-26页 |
| 2.3.3 大米表面形态的变化情况 | 第26-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-31页 |
| 第3章 化学因素引起成品大米指标的变化 | 第31-42页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第31页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第33页 |
| 3.3 实验结果 | 第33-40页 |
| 3.3.1 大米蛋白质、水分及直链淀粉含量的变化情况 | 第33-35页 |
| 3.3.2 大米脂肪酸值的变化情况 | 第35-37页 |
| 3.3.3 大米色泽的变化情况 | 第37-39页 |
| 3.3.4 大米新鲜度评分的变化情况 | 第39-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-42页 |
| 第4章 微生物因素引起成品大米指标的变化 | 第42-52页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 材料与方法 | 第42-43页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第42页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第42页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第42-43页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第43页 |
| 4.3 实验结果 | 第43-50页 |
| 4.3.1 大米危害真菌孢子数的变化情况 | 第43-46页 |
| 4.3.2 大米保质期预测模型的建立 | 第46-49页 |
| 4.3.3 其他温度下储存大米指标参数的回归分析 | 第49-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 第5章 电子鼻应用于大米品质检测的初步探索 | 第52-59页 |
| 5.1 前言 | 第52-53页 |
| 5.2 材料与方法 | 第53-54页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第53页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第53页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第53-54页 |
| 5.2.4 数据处理 | 第54页 |
| 5.3 实验结果 | 第54-57页 |
| 5.3.1 电子鼻数据处理 | 第54-55页 |
| 5.3.2 不同温度下储存大米的电信号特征值变化情况 | 第55-56页 |
| 5.3.3 电子鼻传感器信号特征值与其他指标参数的回归分析 | 第56-57页 |
| 5.4 本章小结 | 第57-59页 |
| 第6章 总结与展望 | 第59-62页 |
| 6.1 总结 | 第59-60页 |
| 6.2 展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第68页 |
