| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 氮素形态对作物生长和品质影响 | 第11-13页 |
| 1.1.1 氮素形态对作物生长量的影响 | 第11页 |
| 1.1.2 氮素形态对光合作用的影响 | 第11-12页 |
| 1.1.3 氮素形态对叶绿素含量的影响 | 第12页 |
| 1.1.4 氮素形态对可溶性糖的影响 | 第12页 |
| 1.1.5 氮素形态对可溶性蛋白质和游离氨基酸的影响 | 第12-13页 |
| 1.2 酵母可同化氮（YAN） | 第13-15页 |
| 1.2.1 YAN 的组成 | 第13-15页 |
| 1.3 葡萄浆果中的 YAN | 第15-16页 |
| 1.3.1 葡萄浆果不同部位中的 YAN | 第15-16页 |
| 1.3.2 葡萄成熟过程中 YAN 的变化 | 第16页 |
| 1.4 YAN 的测定方法 | 第16-17页 |
| 1.5 酵母菌对 YAN 的利用 | 第17-20页 |
| 1.5.1 酿酒酵母对 YAN 的需求 | 第18页 |
| 1.5.2 酿酒酵母生长和发酵能力 | 第18-19页 |
| 1.5.3 YAN 对发酵过程中 H2S 产量的影响 | 第19-20页 |
| 1.6 课题研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| 第二章 材料和方法 | 第21-25页 |
| 2.1 试验地概况 | 第21页 |
| 2.2 试验材料 | 第21页 |
| 2.3 试验设计 | 第21页 |
| 2.4 试验药品与试剂 | 第21-22页 |
| 2.5 试验仪器与设备 | 第22页 |
| 2.6 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.6.1 土壤取样及测定指标 | 第22页 |
| 2.6.2 果实取样及测定指标 | 第22页 |
| 2.6.3 小容器发酵工艺流程图 | 第22-23页 |
| 2.6.4 葡萄汁及葡萄酒 YAN 测定方法 | 第23页 |
| 2.6.5 静态顶空气质联用法检测葡萄酒中的香气 | 第23-24页 |
| 2.6.6 双柱高效液相色谱检测葡萄酒中的有机酸 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-33页 |
| 3.1 不同试验葡萄园土壤含氮量分析 | 第25-26页 |
| 3.2 葡萄酒酿造过程中酒精发酵曲线 | 第26-27页 |
| 3.2.1 东廒北葡萄园三个酿酒葡萄品种发酵曲线比较 | 第26页 |
| 3.2.2 不同葡萄园赤霞珠发酵曲线比较 | 第26-27页 |
| 3.3 酒精发酵过程中 YAN 的变化 | 第27-28页 |
| 3.3.1 东廒北葡萄园不同品种在酒精发酵中 YAN 的变化 | 第27页 |
| 3.3.2 不同葡萄园赤霞珠酒精发酵过程中 YAN 的变化 | 第27-28页 |
| 3.4 葡萄酒理化指标分析 | 第28-29页 |
| 3.4.1 东廒北葡萄园三种酿酒葡萄品种葡萄酒理化指标分析 | 第28-29页 |
| 3.4.2 不同葡萄园赤霞珠葡萄酒理化指标分析 | 第29页 |
| 3.5 葡萄酒花色苷含量分析 | 第29-30页 |
| 3.6 葡萄酒有机酸含量分析 | 第30-31页 |
| 3.7 葡萄酒香气成分分析 | 第31-33页 |
| 第四章 讨论 | 第33-35页 |
| 第五章 结论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
