冷浸渍工艺对干红葡萄酒特征性感官理化指标的影响
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1.1 冷浸渍酿造工艺研究进展 | 第10页 |
| 1.1.1 国外冷浸渍酿造工艺进展 | 第10页 |
| 1.1.2 冷浸渍酿造工艺原理 | 第10页 |
| 1.2 葡萄酒酿造工艺 | 第10-12页 |
| 1.2.1 传统酿造工艺 | 第10-11页 |
| 1.2.2 热浸渍酿造工艺 | 第11页 |
| 1.2.3 CO_2浸渍工艺 | 第11页 |
| 1.2.4 冷浸渍工艺 | 第11-12页 |
| 1.2.5 闪蒸工艺 | 第12页 |
| 1.3 葡萄中所能浸提出的酚类物质 | 第12-14页 |
| 1.3.1 非类黄酮 | 第12页 |
| 1.3.2 类黄酮 | 第12-13页 |
| 1.3.3 白藜芦醇 | 第13页 |
| 1.3.4 多酚对葡萄酒质量的影响 | 第13-14页 |
| 1.4 酿造工艺与有益物质提取的关系 | 第14页 |
| 1.4.1 传统工艺 | 第14页 |
| 1.4.2 其他工艺 | 第14页 |
| 1.5 研究的目的和意义 | 第14-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-20页 |
| 2.1 试验材料 | 第16-17页 |
| 2.2 试验仪器与药品 | 第17页 |
| 2.2.1 主要试验仪器 | 第17页 |
| 2.2.2 药品与试剂 | 第17页 |
| 2.3 试验方法 | 第17-19页 |
| 2.3.1 葡萄酒的酿造工艺 | 第17-18页 |
| 2.3.2 酒样常规指标检测 | 第18页 |
| 2.3.3 葡萄酒中多酚类物质的测定方法 | 第18页 |
| 2.3.4 葡萄酒中特殊理化指标的测定 | 第18-19页 |
| 2.4 酒样感官品尝 | 第19页 |
| 2.4.1 感官品尝小组 | 第19页 |
| 2.4.2 感官评价方法 | 第19页 |
| 2.5 数据处理 | 第19-20页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第20-33页 |
| 3.1 不同产区、不同年份红葡萄酒物化指标的比较 | 第20-26页 |
| 3.1.1 常规理化指标分析 | 第20页 |
| 3.1.2 特殊理化指标分析 | 第20-21页 |
| 3.1.3 酚类物质含量比较 | 第21-22页 |
| 3.1.4 对照组酒样PCA分析 | 第22-23页 |
| 3.1.5 相关性分析 | 第23-26页 |
| 3.2 冷浸渍与对照酒样的理化指标差异 | 第26-30页 |
| 3.2.1 常规理化指标比较 | 第26-27页 |
| 3.2.2 多酚‐颜色相关指标比较 | 第27-30页 |
| 3.3 冷浸渍与对照酒样的感官分析结果 | 第30-33页 |
| 第四章 讨论 | 第33-34页 |
| 第五章 结论 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 作者简介 | 第38页 |
