液体曲黄酒酿造工艺研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第10-18页 |
| 1.1 黄酒酿造用曲的概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 麦曲 | 第10-11页 |
| 1.1.2 红曲 | 第11-12页 |
| 1.1.3 液体曲 | 第12-13页 |
| 1.1.4 液体曲酒母 | 第13页 |
| 1.2 酶法液化 | 第13-14页 |
| 1.3 黄酒中的挥发性香味物质的概述 | 第14-15页 |
| 1.3.1 黄酒中的主要香气成分的来源 | 第14页 |
| 1.3.2 黄酒中的香气成分的检测技术 | 第14-15页 |
| 1.4 黄酒中的游离氨基酸的概述 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题研究的内容、目的及意义 | 第16-18页 |
| 1.5.1 本课题研究的内容 | 第16-17页 |
| 1.5.2 本课题研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| 第2章 液体曲制作工艺优化 | 第18-29页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料 | 第18-20页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第19页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 霉菌液态种子液的制作 | 第20页 |
| 2.3.2 液体制曲工艺 | 第20页 |
| 2.3.3 液体制曲的单因素试验设计 | 第20-21页 |
| 2.3.4 液体制曲的正交试验设计 | 第21页 |
| 2.3.5 液体曲的糖化力检测 | 第21-22页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第22-28页 |
| 2.4.1 液体曲制作单因素实验结果 | 第23-26页 |
| 2.4.2 液体曲制作工艺优化正交试验 | 第26-28页 |
| 2.5 结论 | 第28-29页 |
| 第3章 液体曲酒母制作工艺研究 | 第29-42页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料与试剂 | 第29-31页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第29-30页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第30-31页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-34页 |
| 3.3.1 霉菌液态种子液的制作 | 第31页 |
| 3.3.2 酵母液态种子液的制作 | 第31页 |
| 3.3.3 液体曲酒母制作工艺 | 第31-32页 |
| 3.3.4 液体曲酒母优化的单因素试验设计 | 第32页 |
| 3.3.5 液体曲酒母优化的正交试验设计 | 第32-33页 |
| 3.3.6 液体曲酒母的糖化力检测 | 第33-34页 |
| 3.3.7 液体曲酒母的发酵力检测 | 第34页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第34-40页 |
| 3.4.1 液体曲酒母优化单因素试验结果 | 第34-38页 |
| 3.4.2 液体曲酒母制作工艺优化的正交试验 | 第38-40页 |
| 3.5 结论 | 第40-42页 |
| 第4章 液体曲黄酒酿造工艺的研究 | 第42-54页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 材料与试剂 | 第42-43页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第42-43页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第43页 |
| 4.2.3 主要仪器 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-45页 |
| 4.3.1 黄酒酿造工艺 | 第43-44页 |
| 4.3.2 液体曲黄酒酿造工艺优化 | 第44页 |
| 4.3.3 感官质量评分标准 | 第44-45页 |
| 4.4 结果与分析 | 第45-53页 |
| 4.4.1 单因素试验 | 第45-51页 |
| 4.4.2 正交试验结果 | 第51-53页 |
| 4.5 结论 | 第53-54页 |
| 第5章 实验室小试黄酒酿造 | 第54-63页 |
| 5.1 引言 | 第54页 |
| 5.2 材料与试剂 | 第54-56页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第54-55页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第55页 |
| 5.2.3 主要仪器 | 第55-56页 |
| 5.3 实验方法 | 第56-57页 |
| 5.3.1 液体曲替代固体曲发酵试验 | 第56页 |
| 5.3.2 液体曲酒母替代固体曲发酵试验 | 第56页 |
| 5.3.3 传统固体曲发酵试验 | 第56页 |
| 5.3.4 发酵结果检测方法 | 第56-57页 |
| 5.4 结果与分析 | 第57-62页 |
| 5.4.1 理化指标的比较 | 第57-58页 |
| 5.4.2 挥发性香味物质的比较 | 第58-62页 |
| 5.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 第6章 结论与展望 | 第63-66页 |
| 6.1 结论 | 第63-64页 |
| 6.2 创新点 | 第64-65页 |
| 6.3 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 发表论文 | 第71页 |
