| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第11-19页 |
| 1.1 燕麦简介 | 第11页 |
| 1.2 燕麦多糖概述 | 第11页 |
| 1.3 燕麦多糖的研究动态 | 第11-15页 |
| 1.3.1 挤压处理技术 | 第11-12页 |
| 1.3.2 燕麦多糖的提取 | 第12页 |
| 1.3.3 燕麦多糖的分离纯化 | 第12页 |
| 1.3.4 燕麦多糖的纯度鉴定 | 第12页 |
| 1.3.5 燕麦β-葡聚糖含量的测定 | 第12-13页 |
| 1.3.6 燕麦多糖的分子量分布 | 第13-14页 |
| 1.3.7 燕麦β-葡聚糖结构表征 | 第14页 |
| 1.3.8 燕麦多糖的理化及加工特性 | 第14-15页 |
| 1.4 燕麦多糖的生理功能 | 第15-16页 |
| 1.4.1 降低血清胆固醇,预防心脑血管疾病 | 第15-16页 |
| 1.4.2 改善肠道功能,促进益生菌增殖 | 第16页 |
| 1.4.3 调节血糖,预防糖尿病 | 第16页 |
| 1.4.4 抗肿瘤、抗氧化,提高免疫力 | 第16页 |
| 1.5 燕麦多糖在食品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.5.1 燕麦多糖在乳制品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.5.2 燕麦多糖在肉制品中的应用 | 第17页 |
| 1.5.3 燕麦多糖在烘焙制品中的应用 | 第17页 |
| 1.5.4 燕麦多糖在脂肪代替方面的应用 | 第17页 |
| 1.6 燕麦行业的发展现状及发展趋势 | 第17-18页 |
| 1.7 研究目的及内容 | 第18-19页 |
| 1.7.1 研究的目的及意义 | 第18页 |
| 1.7.2 研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-30页 |
| 2.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.2 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.3 主要仪器 | 第20-21页 |
| 2.4 燕麦麸皮挤压工艺优化 | 第21-22页 |
| 2.4.1 燕麦麸皮水分含量测定 | 第21页 |
| 2.4.2 燕麦麸皮的挤压工艺 | 第21页 |
| 2.4.3 燕麦多糖的提取 | 第21-22页 |
| 2.4.4 燕麦麸皮挤压工艺的单因素实验条件 | 第22页 |
| 2.4.5 响应面法优化燕麦麸皮挤压工艺 | 第22页 |
| 2.5 燕麦多糖的组成成分测定 | 第22-23页 |
| 2.5.1 燕麦β-葡聚糖含量测定 | 第22页 |
| 2.5.2 燕麦多糖中蛋白含量测定 | 第22-23页 |
| 2.5.3 燕麦多糖中还原糖含量测定 | 第23页 |
| 2.5.4 燕麦多糖中水分含量测定 | 第23页 |
| 2.5.5 燕麦多糖中脂肪含量的测定 | 第23页 |
| 2.6 燕麦多糖分子结构的研究 | 第23-26页 |
| 2.6.1 燕麦多糖分子量分布测定 | 第23-24页 |
| 2.6.2 燕麦多糖的分离纯化 | 第24页 |
| 2.6.3 燕麦多糖纯度鉴定 | 第24页 |
| 2.6.4 燕麦多糖的结构鉴定 | 第24-26页 |
| 2.7 燕麦多糖理化性质测定 | 第26-28页 |
| 2.7.1 燕麦多糖溶解度测定 | 第26-27页 |
| 2.7.2 燕麦多糖透明度测定 | 第27页 |
| 2.7.3 燕麦多糖溶剂保持能力测定 | 第27页 |
| 2.7.4 燕麦多糖持油性测定 | 第27页 |
| 2.7.5 热力学特性测定 | 第27页 |
| 2.7.6 流变特性研究 | 第27-28页 |
| 2.8 燕麦多糖对面团特性的影响 | 第28-30页 |
| 2.8.1 燕麦多糖对面团粉质特性的影响 | 第28页 |
| 2.8.2 燕麦多糖对面团拉伸特性的研究 | 第28-29页 |
| 2.8.3 燕麦多糖对面团质构的影响 | 第29-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-60页 |
| 3.1 挤压工艺的优化 | 第30-35页 |
| 3.1.1 燕麦麸皮挤压工艺的单因素试验 | 第30-31页 |
| 3.1.2 燕麦麸皮挤压工艺的响应面试验设计及结果 | 第31-32页 |
| 3.1.3 回归模型的方差分析 | 第32-33页 |
| 3.1.4 各因素交互作用响应曲面图 | 第33-34页 |
| 3.1.5 挤压处理工艺的条件优化及验证实验 | 第34-35页 |
| 3.1.6 未处理组燕麦多糖的提取得率 | 第35页 |
| 3.2 燕麦多糖的组成成分测定结果 | 第35-36页 |
| 3.3 燕麦多糖分子结构研究结果 | 第36-45页 |
| 3.3.1 燕麦多糖的分子量分布 | 第36-38页 |
| 3.3.2 燕麦多糖的分离纯化 | 第38-39页 |
| 3.3.3 纯度鉴定 | 第39-40页 |
| 3.3.4 燕麦多糖的单糖组成分析 | 第40-41页 |
| 3.3.5 高碘酸氧化与Smith降解 | 第41-42页 |
| 3.3.6 燕麦多糖的粒径分布 | 第42-43页 |
| 3.3.7 燕麦多糖红外光谱 | 第43-44页 |
| 3.3.8 燕麦多糖的扫描电镜 | 第44-45页 |
| 3.4 燕麦多糖理化特性测定结果 | 第45-57页 |
| 3.4.1 燕麦多糖的溶解度 | 第45-46页 |
| 3.4.2 燕麦多糖透明度 | 第46页 |
| 3.4.3 燕麦多糖的溶剂保持能力 | 第46-47页 |
| 3.4.4 燕麦多糖持油性测定 | 第47页 |
| 3.4.5 燕麦多糖热力学特性 | 第47-49页 |
| 3.4.6 燕麦多糖流变特性 | 第49-57页 |
| 3.5 燕麦多糖对面团特性的影响 | 第57-60页 |
| 3.5.1 燕麦多糖对面团粉质特性的影响 | 第57-58页 |
| 3.5.2 燕麦多糖对面团拉伸特性的影响 | 第58-59页 |
| 3.5.3 燕麦多糖对面团质构的影响 | 第59-60页 |
| 4 结论 | 第60-61页 |
| 4.1 燕麦麸皮的最优挤压工艺 | 第60页 |
| 4.2 燕麦多糖的结构 | 第60页 |
| 4.3 燕麦多糖的理化特性研究 | 第60页 |
| 4.4 燕麦多糖对面团特性的影响 | 第60-61页 |
| 5 展望 | 第61-62页 |
| 6 参考文献 | 第62-70页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文 | 第70-71页 |
| 8 致谢 | 第71页 |