| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第1章 引言 | 第15-40页 |
| 1.1 大米蛋白简介 | 第15-16页 |
| 1.1.1 大米蛋白组成及分类 | 第15页 |
| 1.1.2 大米蛋白营养特性 | 第15-16页 |
| 1.2 大米蛋白结构与功能特性 | 第16-21页 |
| 1.2.1 大米蛋白结构特性 | 第16-18页 |
| 1.2.2 大米蛋白功能性质 | 第18-20页 |
| 1.2.3 大米蛋白结构与功能性质的关系 | 第20-21页 |
| 1.3 蛋白改性 | 第21-24页 |
| 1.3.1 改性手段 | 第21-23页 |
| 1.3.2 大米蛋白改性现状 | 第23-24页 |
| 1.4 蛋白乳液概述 | 第24-33页 |
| 1.4.1 乳液概述及组成 | 第25-26页 |
| 1.4.2 乳液稳定性 | 第26-33页 |
| 1.4.3 大米蛋白乳液研究进展 | 第33页 |
| 1.5 多糖与蛋白相互作用机制的研究 | 第33-37页 |
| 1.5.1 共价作用 | 第33-34页 |
| 1.5.2 非共价作用 | 第34-36页 |
| 1.5.3 多糖与大米蛋白相互作用的研究现状 | 第36-37页 |
| 1.6 课题来源、选题意义及研究内容 | 第37-40页 |
| 1.6.1 课题来源 | 第37页 |
| 1.6.2 选题意义 | 第37-38页 |
| 1.6.3 研究内容 | 第38-40页 |
| 第2章 不同水解度大米谷蛋白的制备及其结构和功能特性的研究 | 第40-53页 |
| 2.1 仪器与实验材料 | 第41页 |
| 2.1.1 仪器与设备 | 第41页 |
| 2.1.2 实验材料 | 第41页 |
| 2.2 实验方法 | 第41-44页 |
| 2.2.1 大米谷蛋白的制备 | 第41页 |
| 2.2.2 不同水解度大米谷蛋白的制备 | 第41-42页 |
| 2.2.3 水解度的测定 | 第42页 |
| 2.2.4 水解大米谷蛋白的结构特性 | 第42-43页 |
| 2.2.5 水解大米谷蛋白功能性质的测定 | 第43-44页 |
| 2.2.6 数据分析 | 第44页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第44-51页 |
| 2.3.1 酶解时间对大米谷蛋白水解度的影响 | 第44-45页 |
| 2.3.2 大米蛋白水解产物结构的测定 | 第45-49页 |
| 2.3.3 大米蛋白水解产物功能特性的测定 | 第49-51页 |
| 2.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 第3章 不同水解度大米谷蛋白乳液稳定性的研究 | 第53-62页 |
| 3.1 仪器与实验材料 | 第54页 |
| 3.1.1 仪器与设备 | 第54页 |
| 3.1.2 实验材料 | 第54页 |
| 3.2 实验方法 | 第54-56页 |
| 3.2.1 大米谷蛋白的制备 | 第54页 |
| 3.2.2 不同水解度大米谷蛋白的制备 | 第54页 |
| 3.2.3 水解度的测定 | 第54页 |
| 3.2.4 蛋白乳液的制备 | 第54-55页 |
| 3.2.5 流变性测定 | 第55页 |
| 3.2.6 不同水解度大米谷蛋白乳液贮存稳定性 | 第55页 |
| 3.2.7 pH对不同水解度大米谷蛋白乳液稳定性的影响 | 第55页 |
| 3.2.8 热处理对不同水解度大米谷蛋白乳液稳定性的影响 | 第55-56页 |
| 3.2.9 离子强度对不同水解度大米谷蛋白乳液稳定性的影响 | 第56页 |
| 3.2.10 乳液zeta-电位和平均粒径的测定 | 第56页 |
| 3.2.11 数据分析 | 第56页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第56-61页 |
| 3.3.1 不同水解度大米谷蛋白贮存稳定性 | 第56-57页 |
| 3.3.2 不同水解度大米谷蛋白乳液的pH稳定性 | 第57-58页 |
| 3.3.3 不同水解度大米谷蛋白乳液离子强度稳定性 | 第58-59页 |
| 3.3.4 不同水解度大米谷蛋白乳液热稳定性 | 第59-60页 |
| 3.3.5 不同水解度大米谷蛋白乳液流变性差异 | 第60-61页 |
| 3.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第4章 限制性酶解大米谷蛋白乳液与乳清蛋白乳液物理稳定性的比较 | 第62-72页 |
| 4.1 仪器与实验材料 | 第63页 |
| 4.1.1 仪器与设备 | 第63页 |
| 4.1.2 实验材料 | 第63页 |
| 4.2 实验方法 | 第63-65页 |
| 4.2.1 大米谷蛋白的制备 | 第63页 |
| 4.2.2 不同水解度大米谷蛋白的制备 | 第63-64页 |
| 4.2.3 水解度的测定 | 第64页 |
| 4.2.4 蛋白乳液的制备 | 第64页 |
| 4.2.5 乳液稳定性的测定 | 第64页 |
| 4.2.6 乳液zeta-电位和平均粒径的测定 | 第64-65页 |
| 4.2.7 数据分析 | 第65页 |
| 4.3 实验结果及分析 | 第65-71页 |
| 4.3.1 乳化剂类型及浓度对乳液稳定性的影响 | 第65-67页 |
| 4.3.2 环境条件对乳液稳定性的影响影响 | 第67-71页 |
| 4.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第5章 多糖对限制性酶解大米谷蛋白乳液稳定性的影响 | 第72-88页 |
| 5.1 仪器与实验材料 | 第73页 |
| 5.1.1 仪器与设备 | 第73页 |
| 5.1.2 实验材料 | 第73页 |
| 5.2 实验方法 | 第73-75页 |
| 5.2.1 大米谷蛋白的制备 | 第73页 |
| 5.2.2 不同水解度大米谷蛋白的制备 | 第73-74页 |
| 5.2.3 水解度的测定 | 第74页 |
| 5.2.4 溶液的配制 | 第74页 |
| 5.2.5 乳液的制备 | 第74页 |
| 5.2.6 乳液稳定性的测定 | 第74-75页 |
| 5.2.7 乳液zeta-电位和平均粒径的测定 | 第75页 |
| 5.2.8 乳液微观结构测定 | 第75页 |
| 5.2.9 数据分析 | 第75页 |
| 5.3 实验结果及分析 | 第75-86页 |
| 5.3.1 稳定特定分析 | 第75-78页 |
| 5.3.2 电荷特性 | 第78-79页 |
| 5.3.3 pH对蛋白多糖乳液稳定性的影响 | 第79-83页 |
| 5.3.4 离子强度对蛋白-多糖乳液稳定性的影响 | 第83-85页 |
| 5.3.5 温度对蛋白-多糖乳液稳定性的影响 | 第85-86页 |
| 5.4 本章小结 | 第86-88页 |
| 第6章 多糖对限制性酶解大米谷蛋白水溶性的影响及相互作用机制的研究 | 第88-102页 |
| 6.1 仪器与实验材料 | 第89-90页 |
| 6.1.1 仪器与设备 | 第89页 |
| 6.1.2 实验材料 | 第89-90页 |
| 6.2 实验方法 | 第90-91页 |
| 6.2.1 大米谷蛋白的制备 | 第90页 |
| 6.2.2 限制酶解大米谷蛋白的制备 | 第90页 |
| 6.2.3 水解度的测定 | 第90页 |
| 6.2.4 溶液的配制 | 第90页 |
| 6.2.5 浊度的测定 | 第90-91页 |
| 6.2.6 Zeta-电位测定 | 第91页 |
| 6.2.7 微观结构测定 | 第91页 |
| 6.2.8 数据分析 | 第91页 |
| 6.3 实验结果及分析 | 第91-100页 |
| 6.3.1 多糖类型及及浓度对复合物形成的影响 | 第91-95页 |
| 6.3.2 海藻酸钠-HRG混合体系的聚集特性 | 第95-97页 |
| 6.3.3 NaCl对HRG溶液性质的影响 | 第97-98页 |
| 6.3.4 NaCl浓度对HRG-海藻酸钠混合体系性质的影响 | 第98-100页 |
| 6.4 本章小结 | 第100-102页 |
| 第7章 大米谷蛋白与直链淀粉相互作用的研究 | 第102-115页 |
| 7.1 仪器与实验材料 | 第102-103页 |
| 7.1.1 仪器与设备 | 第102-103页 |
| 7.1.2 实验材料 | 第103页 |
| 7.2 实验方法 | 第103-105页 |
| 7.2.1 大米谷蛋白的制备 | 第103页 |
| 7.2.2 大米谷蛋白-直链淀粉复合体系的制备 | 第103页 |
| 7.2.3 表面疏水性的测定 | 第103-104页 |
| 7.2.4 紫外光谱的测定 | 第104页 |
| 7.2.5 荧光光谱的测定 | 第104页 |
| 7.2.6 圆二色谱测定 | 第104页 |
| 7.2.7 分子模拟研究 | 第104-105页 |
| 7.2.8 数据分析 | 第105页 |
| 7.3 结果与讨论 | 第105-114页 |
| 7.3.1 紫外和荧光光谱测定 | 第105-107页 |
| 7.3.2 结合机制及热力学参数的测定 | 第107-108页 |
| 7.3.3 表面疏水性(H_0)的测定 | 第108-109页 |
| 7.3.4 结构的测定 | 第109-111页 |
| 7.3.5 分子模拟研究 | 第111-114页 |
| 7.4 本章小结 | 第114-115页 |
| 第8章 结论与展望 | 第115-118页 |
| 8.1 主要结论 | 第115-117页 |
| 8.1.1 不同水解度大米谷蛋白的制备及其结构和功能特性的研究 | 第115页 |
| 8.1.2 不同水解度大米谷蛋白乳液稳定性的研究 | 第115页 |
| 8.1.3 限制性酶解大米谷蛋白乳液与乳清蛋白乳液物理稳定性的比较 | 第115-116页 |
| 8.1.4 多糖对限制性酶解大米谷蛋白乳液稳定性的影响 | 第116页 |
| 8.1.5 多糖对限制性酶解大米谷蛋白水溶性的影响及相互作用机制的研究 | 第116页 |
| 8.1.6 大米谷蛋白与直链淀粉相互作用的研究 | 第116-117页 |
| 8.2 创新点 | 第117页 |
| 8.3 展望 | 第117-118页 |
| 致谢 | 第118-120页 |
| 参考文献 | 第120-143页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第143页 |
