| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-16页 |
| ·研究目的及意义 | 第12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-15页 |
| ·微波及微波处理方法研究 | 第12-13页 |
| ·高纤维粉营养价值研究 | 第13页 |
| ·麸皮在食品领域中的应用与研究 | 第13-14页 |
| ·麸皮的添加对面团及其制品特性影响的研究 | 第14-15页 |
| ·研究目标及内容 | 第15-16页 |
| ·研究目标 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 微波处理对麸皮品质特性影响研究 | 第16-29页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料与设备 | 第16页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验所用试剂 | 第16页 |
| ·实验所用设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-20页 |
| ·麸皮的刷麸处理 | 第16-17页 |
| ·麸皮的微波处理 | 第17页 |
| ·小麦麸皮基本理化指标测定 | 第17-18页 |
| ·小麦麸皮营养物质测定 | 第18-19页 |
| ·小麦麸皮植酸含量测定 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-28页 |
| ·数据处理 | 第20页 |
| ·微波处理对小麦麸皮基本理化指标的影响分析 | 第20-23页 |
| ·微波处理对小麦麸皮营养物质的影响分析 | 第23-26页 |
| ·微波处理对小麦麸皮植酸含量的影响分析 | 第26-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 不同高纤维粉的品质研究 | 第29-49页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料与设备 | 第29-30页 |
| ·实验原料 | 第29页 |
| ·实验所用设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30页 |
| ·样品处理 | 第30页 |
| ·不同高纤维粉品质指标测定 | 第30页 |
| ·不同高纤维粉流变学特性测定 | 第30页 |
| ·不同高纤维粉糊化特性测定 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-47页 |
| ·数据处理 | 第30页 |
| ·不同高纤维粉品质指标分析 | 第30-33页 |
| ·不同高纤维粉流变学特性分析 | 第33-43页 |
| ·不同高纤维粉面团糊化特性研究 | 第43-45页 |
| ·不同高纤维粉理化指标与其流变学、糊化特性相关性分析 | 第45-47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 第四章 不同高纤维面粉对馒头品质的影响研究 | 第49-62页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·实验仪器与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| ·不同高纤维粉馒头的制作方法 | 第49-50页 |
| ·不同高纤维粉馒头的评价方法 | 第50-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-60页 |
| ·不同高纤维粉馒头的高径比、比容及感官评价结果分析 | 第52-54页 |
| ·不同高纤维粉馒头质构分析 | 第54-56页 |
| ·不同高纤维粉馒头的质构分析与面粉指标的相关性分析 | 第56-60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 个人简历 | 第67页 |
