| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| ·研究背景和意义 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-16页 |
| ·粒度的测定方法 | 第13页 |
| ·不同粒度小麦粉组成成分的差异 | 第13-14页 |
| ·不同粒度小麦粉面制品品质的差异 | 第14-15页 |
| ·不同研磨强度下小麦粉组成成分的差异 | 第15页 |
| ·小麦粉中蛋白质对面制品品质的影响 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容和创新点 | 第16-18页 |
| ·主要研究内容 | 第16页 |
| ·创新点 | 第16-18页 |
| 第二章 小麦制粉后面粉的粒度分布及理化特性的研究 | 第18-24页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验试剂 | 第18-19页 |
| ·实验仪器和设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·小麦粉的制备 | 第19-20页 |
| ·小麦制粉后面粉粒度分布的测定 | 第20页 |
| ·小麦制粉后面粉理化特性的测定 | 第20-21页 |
| ·数据分析与处理 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-23页 |
| ·小麦制粉后面粉的粒度分布状况 | 第21-22页 |
| ·小麦制粉后面粉的理化特性的差异 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 粒度对小麦粉组成和品质特性的影响研究 | 第24-48页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与设备 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24页 |
| ·实验仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·小麦粉组分及常规品质的测定 | 第25页 |
| ·清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白的测定方法[34] | 第25-26页 |
| ·面团流变特性测定 | 第26页 |
| ·数据分析与处理 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-42页 |
| ·不同粒度小麦粉组成和常规品质特性的变化 | 第26-36页 |
| ·不同粒度小麦粉的淀粉糊化特性的变化 | 第36-38页 |
| ·不同粒度小麦粉的流变学特性的变化 | 第38-42页 |
| ·不同粒度小麦粉的理化特性与流变学特性间的相关性分析 | 第42-46页 |
| ·不同粒度小麦粉的理化特性与其粉质特性间的相关性分析 | 第43-44页 |
| ·不同粒度小麦粉基本指标与其拉伸特性间的相关性分析 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 小麦粉粒度对馒头制作品质的影响研究 | 第48-61页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·实验材料与设备 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·馒头的制作方法 | 第49页 |
| ·馒头比容测定方法 | 第49页 |
| ·馒头高径比测定方法 | 第49页 |
| ·馒头白度测定方法 | 第49页 |
| ·馒头感官评价方法 | 第49-50页 |
| ·馒头的质构分析方法（TPA法） | 第50-51页 |
| ·数据分析与处理 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-59页 |
| ·三种研磨强度下小麦粉的优化 | 第51-52页 |
| ·粒度对馒头制作品质的影响 | 第52-59页 |
| ·不同粒度小麦粉的基本指标与馒头品质特性的相关性分析 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 个人简历 | 第68页 |
