| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 英文缩略词 | 第9-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| ·广东黄酒中的氨基甲酸乙酯 | 第14-15页 |
| ·广东黄酒简介 | 第14页 |
| ·氨基甲酸乙酯 | 第14-15页 |
| ·EC的毒理性及形成机制 | 第15-18页 |
| ·EC的毒理性 | 第15-16页 |
| ·EC形成的化学机制 | 第16页 |
| ·EC前体物形成的生物机制 | 第16-18页 |
| ·国内外酒类饮料控制EC的研究进展 | 第18-22页 |
| ·添加酸性脲酶控制尿素的生成 | 第19页 |
| ·低产尿素酵母 | 第19-20页 |
| ·EC降解酶 | 第20-21页 |
| ·EC直接减除法 | 第21页 |
| ·改变工艺条件 | 第21-22页 |
| ·其他方法 | 第22页 |
| ·EC及其前体物检测方法研究进展 | 第22-24页 |
| ·EC检测方法 | 第22-23页 |
| ·尿素检测方法 | 第23-24页 |
| ·氨基酸检测方法 | 第24页 |
| ·控制EC与黄酒风味成分的关系 | 第24-25页 |
| ·课题研究目的意义及内容 | 第25-26页 |
| ·研究目的意义 | 第25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 乙醇浓度对黄酒EC及香气成分的影响 | 第26-46页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·实验原料 | 第26页 |
| ·试剂与仪器 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-34页 |
| ·实验室条件下黄酒的酿造 | 第27页 |
| ·瓜氨酸、鸟氨酸、精氨酸的检测 | 第27-29页 |
| ·二乙酰一肟法测尿素 | 第29-30页 |
| ·GC-MS法测EC | 第30-33页 |
| ·固相微萃取结合气相色谱/质谱联用测黄酒的香气成分 | 第33-34页 |
| ·实验结果 | 第34-44页 |
| ·乙醇浓度对氨基酸的影响 | 第34-35页 |
| ·乙醇浓度对尿素的影响 | 第35-37页 |
| ·乙醇浓度对EC的影响 | 第37-38页 |
| ·乙醇浓度与EC及EC前体物相关性分析 | 第38-39页 |
| ·乙醇浓度对香气成分的影响 | 第39-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| 第三章 煎酒条件对黄酒EC及香气成分的影响 | 第46-65页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·实验原料 | 第46页 |
| ·试剂与仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·实验室黄酒酿造 | 第46-47页 |
| ·瓜氨酸、精氨酸、鸟氨酸的测定方法 | 第47页 |
| ·尿素的测定方法 | 第47页 |
| ·EC的测定方法 | 第47页 |
| ·固相微萃取结合气相色谱/质谱联用测黄酒的香气成分 | 第47页 |
| ·实验结果 | 第47-63页 |
| ·煎酒温度对瓜氨酸、精氨酸、鸟氨酸的影响 | 第47-49页 |
| ·煎酒温度对尿素的影响 | 第49-50页 |
| ·煎酒温度对EC的影响 | 第50页 |
| ·煎酒温度条件下氨基酸、尿素、EC的相关性分析 | 第50-51页 |
| ·煎酒温度对香气成分的影响 | 第51-54页 |
| ·煎酒时间对瓜氨酸、精氨酸、鸟氨酸的影响 | 第54-56页 |
| ·煎酒时间对尿素的影响 | 第56-57页 |
| ·煎酒时间对EC的影响 | 第57-58页 |
| ·煎酒时间条件下氨基酸、尿素、EC的相关性分析 | 第58-60页 |
| ·煎酒时间对香气成分的影响 | 第60-63页 |
| ·本章小结 | 第63页 |
| ·讨论 | 第63-65页 |
| 第四章 陈酿条件对黄酒EC及香气成分的影响 | 第65-75页 |
| ·引言 | 第65页 |
| ·实验材料 | 第65页 |
| ·实验原料 | 第65页 |
| ·试剂与仪器 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-66页 |
| ·黄酒的酿造 | 第65页 |
| ·理化指标的检测方法 | 第65-66页 |
| ·瓜氨酸、精氨酸、鸟氨酸测定方法 | 第66页 |
| ·尿素测定方法 | 第66页 |
| ·EC测定方法 | 第66页 |
| ·固相微萃取结合气相色谱/质谱联用测黄酒的香气成分 | 第66页 |
| ·实验结果 | 第66-74页 |
| ·不同陈酿温度下酒样理化指标的检测 | 第66-67页 |
| ·陈酿温度对瓜氨酸、精氨酸、鸟氨酸的影响 | 第67-69页 |
| ·陈酿温度对尿素的影响 | 第69页 |
| ·陈酿温度对EC的影响 | 第69-70页 |
| ·陈酿条件下EC及EC前体物之间的相关性分析 | 第70-71页 |
| ·陈酿温度对挥发性成分的影响 | 第71-74页 |
| ·本章小结 | 第74页 |
| ·讨论 | 第74-75页 |
| 结论 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 附件 | 第86-87页 |
