| 摘要 | 第1-7页 |
| abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| ·广东客家黄酒的概述 | 第13-16页 |
| ·广东客家黄酒酿造技术特点 | 第14-15页 |
| ·广东客家黄酒中的曲种 | 第15-16页 |
| ·广东客家黄酒中的功能性成分 | 第16-17页 |
| ·有机酸 | 第16页 |
| ·低聚糖 | 第16页 |
| ·酚类物质 | 第16-17页 |
| ·生物活性肽 | 第17页 |
| ·生物活性肽的国内外研究进展 | 第17-21页 |
| ·生物活性肽的概述 | 第17-18页 |
| ·降血压肽 | 第18-19页 |
| ·降糖多肽 | 第19-20页 |
| ·抗氧化肽 | 第20-21页 |
| ·抗氧化肽 | 第21-23页 |
| ·自由基学说 | 第21页 |
| ·抗氧化肽的构效关系 | 第21-23页 |
| ·本课题研究的目的意义及内容 | 第23-25页 |
| ·立题依据 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 广东客家黄酒体外抗氧化能力的初步评价 | 第25-38页 |
| ·材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·黄酒基本成分检测 | 第26-27页 |
| ·ABTS测定 | 第27页 |
| ·DPPH测定 | 第27-28页 |
| ·SRSA测定 | 第28页 |
| ·HRSA测定 | 第28-29页 |
| ·还原能力测定 | 第29页 |
| ·金属离子鳌合能力测定 | 第29页 |
| ·广东客家黄酒中的物质与其抗氧化能力的关系 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-37页 |
| ·客家黄酒成分分析 | 第30-32页 |
| ·ABTS | 第32-33页 |
| ·DPPH | 第33页 |
| ·SRSA | 第33-34页 |
| ·HRSA | 第34-35页 |
| ·还原能力 | 第35页 |
| ·金属离子鳌合能力 | 第35-36页 |
| ·广东客家黄酒中的物质与其抗氧化能力的关系 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 原料及红曲与广东客家黄酒抗氧化性的关系 | 第38-47页 |
| ·材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-42页 |
| ·广东客家黄酒的酿造工艺及其成分检测 | 第39-42页 |
| ·ABTS测定 | 第42页 |
| ·DPPH测定 | 第42页 |
| ·SRSA测定 | 第42页 |
| ·HRSA测定 | 第42页 |
| ·还原能力测定 | 第42页 |
| ·结果分析 | 第42-46页 |
| ·客家黄酒成分分析 | 第42-44页 |
| ·ABTS | 第44页 |
| ·DPPH | 第44-45页 |
| ·SRSA | 第45页 |
| ·HRSA | 第45-46页 |
| ·还原能力 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 大孔树脂分离纯化广东黄酒抗氧化肽的工艺研究 | 第47-59页 |
| ·材料与仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·黄酒中多肽的定量方法 | 第48页 |
| ·树脂的预处理 | 第48页 |
| ·黄酒样液预处理 | 第48-49页 |
| ·黄酒基本成分的检测 | 第49页 |
| ·大孔树脂静态吸附多肽能力及其解吸率的评价 | 第49页 |
| ·D 101 大孔树脂静态吸附实验 | 第49-50页 |
| ·D 101 大孔树脂动态洗脱特性研究 | 第50页 |
| ·黄酒多肽的体外抗氧化能力检测 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-58页 |
| ·黄酒中的多肽含量及其成分分析 | 第51页 |
| ·不同类型的树脂筛选实验 | 第51-52页 |
| ·D 101 大孔树脂的静态吸附能力评价 | 第52-55页 |
| ·D 101 大孔树脂动态力学特性 | 第55-57页 |
| ·黄酒抗氧化肽能力评价 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 高效凝胶过滤色谱法测定广东客家黄酒抗氧化肽分子量的研究 | 第59-67页 |
| ·材料与仪器 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-62页 |
| ·标准肽的配制 | 第59页 |
| ·不同缓冲溶液作为流动相对HPLC测定标准肽分子的影响 | 第59-60页 |
| ·不同洗脱流速对HPLC测定标准肽分子的影响 | 第60页 |
| ·不同标准品进样量对HPLC测定标准肽分子的影响 | 第60页 |
| ·样品处理方法 | 第60-61页 |
| ·Sephadex G-15 凝胶过滤层析分离黄酒抗氧化肽的研究 | 第61-62页 |
| ·高效凝胶色谱法测定凝胶过滤层析分离物 | 第62页 |
| ·结果分析 | 第62-66页 |
| ·不同缓冲溶液作为流动相对HPLC测定标准肽分子的影响 | 第62-63页 |
| ·不同洗脱流速对HPLC测定标准肽分子的影响 | 第63页 |
| ·不同标准品进样量对HPLC测定标准肽分子的影响 | 第63-64页 |
| ·HPLC定量活性肽分子量的最佳条件 | 第64-65页 |
| ·凝胶过滤层析分离广东客家黄酒抗氧化肽 | 第65页 |
| ·Sephadex G-15 凝胶过滤层析分离组分的抗氧化性 | 第65-66页 |
| ·凝胶过滤层析分离物的液相色谱分离图 | 第66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-79页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 附件 | 第81-82页 |
