| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·抗性淀粉概述 | 第12-14页 |
| ·抗性淀粉的概念与分类 | 第12-13页 |
| ·抗性淀粉的主要生理功能 | 第13-14页 |
| ·抗性淀粉与中国传统淀粉制品 | 第14页 |
| ·粉丝概述 | 第14-16页 |
| ·粉丝的起源与发展 | 第14-15页 |
| ·粉丝的生产工艺 | 第15-16页 |
| ·粉丝现有评价体系概述 | 第16-18页 |
| ·现有粉丝标准中的不足 | 第17页 |
| ·粉丝的品质研究现状 | 第17-18页 |
| ·本论文的研究目的与意义 | 第18-20页 |
| ·研究的目的 | 第18页 |
| ·研究的意义 | 第18-20页 |
| 第二章 粉丝中抗性淀粉检测方法的比较研究 | 第20-28页 |
| ·实验材料与设备 | 第20-22页 |
| ·实验原材料 | 第20-21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·实验溶液配制 | 第21-22页 |
| ·实验设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·AOAC 检测方法 | 第22-23页 |
| ·TSA 检测方法 | 第23-24页 |
| ·改良 TSA 检测方法 | 第24页 |
| ·间接法 | 第24页 |
| ·葡萄糖标准曲线的绘制 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-27页 |
| ·改良 TSA 法和 TSA 的比较 | 第25页 |
| ·改良 TSA 法和 AOAC 法的比较 | 第25-26页 |
| ·改良 TSA 法和间接法的比较 | 第26-27页 |
| ·结论 | 第27-28页 |
| 第三章 不同种类及来源的粉丝中抗性淀粉的含量比较 | 第28-32页 |
| ·实验材料与设备 | 第28-29页 |
| ·实验原材料 | 第28页 |
| ·实验试剂配制 | 第28-29页 |
| ·实验设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第四章 粉丝品质与抗性淀粉含量的研究 | 第32-38页 |
| ·实验材料与设备 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·实验设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·粉丝膨润力与溶解度的测定方法[38] | 第33-34页 |
| ·粉丝断条率的测定方法[39] | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-36页 |
| ·溶解度与抗性淀粉含量相关性分析 | 第35-36页 |
| ·断条率与抗性淀粉含量相关性分析 | 第36页 |
| ·膨润力与抗性淀粉含量的关系 | 第36页 |
| ·结论 | 第36-38页 |
| 第五章 不同种类粉丝所用淀粉原料性质的研究 | 第38-44页 |
| ·实验材料与设备 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验设备 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·淀粉凝沉性的测定 | 第39页 |
| ·淀粉膨润力与溶解度的测定 | 第39页 |
| ·直链淀粉的测定[43] | 第39-40页 |
| ·淀粉水分的测定[40] | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-43页 |
| ·不同种类淀粉的凝沉性比较 | 第40-41页 |
| ·不同种类淀粉的膨润力和溶解度的比较 | 第41-42页 |
| ·不同种类淀粉的直链淀粉含量比较 | 第42-43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 第六章 高抗性淀粉龙口粉丝的标准修订建议 | 第44-50页 |
| ·现有粉丝标准的比较与不足 | 第44-47页 |
| ·各类粉丝标准的比较 | 第44-45页 |
| ·现有标准的不足 | 第45-47页 |
| ·将抗性淀粉指标加入粉丝标准评价体系中的依据 | 第47-48页 |
| ·粉丝的加工工艺中有促进抗性淀粉产生的因素 | 第47页 |
| ·实验证明，龙口粉丝中抗性淀粉含量高于其他种类粉丝 | 第47页 |
| ·抗性淀粉的产生与粉丝的原料选择有关 | 第47-48页 |
| ·粉丝品质的优劣与抗性淀粉紧密相关 | 第48页 |
| ·建立起高抗性淀粉龙口粉丝的评价体系 | 第48-50页 |
| ·龙口粉丝生产工艺 | 第48页 |
| ·生产龙口粉丝的淀粉原料 | 第48页 |
| ·龙口粉丝的品质 | 第48-49页 |
| ·龙口粉丝中的抗性淀粉含量 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-56页 |
| 附录 | 第56-64页 |