| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·粉丝及其原料概述 | 第12-14页 |
| ·粉丝起源和演变 | 第12-13页 |
| ·粉丝原料概述 | 第13页 |
| ·粉丝用淀粉生产方法简介 | 第13页 |
| ·粉丝生产工艺简介 | 第13-14页 |
| ·抗性淀粉概述 | 第14-17页 |
| ·抗性淀粉的分类 | 第14-15页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第15-16页 |
| ·抗性淀粉的国内外研究现状 | 第16页 |
| ·抗性淀粉（RS3）的形成机制 | 第16页 |
| ·影响抗性淀粉（RS3）含量的因素 | 第16-17页 |
| ·微波技术概述 | 第17-18页 |
| ·微波加热的原理及特点 | 第17页 |
| ·微波糊化对抗性淀粉形成的影响 | 第17-18页 |
| ·超微粉碎技术概述 | 第18-19页 |
| ·超微粉碎技术的原理及特点 | 第18-19页 |
| ·超微粉碎处理对抗性淀粉含量的影响 | 第19页 |
| ·本课题研究的意义 | 第19-22页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究背景与目的意义 | 第20-22页 |
| 第二章 两种不同生产方式的豌豆淀粉回生性质的比较研究 | 第22-32页 |
| ·实验材料、主要试剂、设备和实验方法 | 第22-23页 |
| ·实验材料和试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器和设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·白度的测定 | 第23页 |
| ·灰分的测定 | 第23-24页 |
| ·蛋白质的测定 | 第24-25页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第25页 |
| ·透明度的测定 | 第25-26页 |
| ·凝沉性的测定 | 第26页 |
| ·溶解度和膨润度的测定 | 第26页 |
| ·聚合度的测定 | 第26-27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·实验结果与分析 | 第27-31页 |
| ·酸浆法和机械法生产的豌豆淀粉白度的比较 | 第27页 |
| ·酸浆法和机械法生产的豌豆淀粉灰分含量的比较 | 第27-28页 |
| ·酸浆法和机械法生产的豌豆淀粉蛋白质含量的比较 | 第28页 |
| ·酸浆法和机械法生产的豌豆淀粉直链淀粉含量的比较 | 第28-29页 |
| ·酸浆法和机械法生产的豌豆淀粉透光率的比较 | 第29页 |
| ·酸浆法和机械法生产的豌豆淀粉凝沉性的比较 | 第29-30页 |
| ·酸浆法和机械法生产的豌豆淀粉溶解度和膨润度的比较 | 第30页 |
| ·酸浆法和机械法生产的豌豆淀粉聚合度的比较 | 第30-31页 |
| ·酸浆法生产淀粉机理及对淀粉性质的影响 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 微波糊化处理对抗性淀粉含量影响的研究 | 第32-42页 |
| ·实验材料、主要试剂、仪器和设备 | 第32-33页 |
| ·实验材料和试剂 | 第32-33页 |
| ·主要仪器和设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·微波法老化淀粉 | 第33页 |
| ·抗性淀粉含量的检测方法 | 第33-35页 |
| ·微波技术提高抗性淀粉含量工艺的优化 | 第35-36页 |
| ·单因素实验 | 第35页 |
| ·响应面优化 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-41页 |
| ·单因素试验结果 | 第36-38页 |
| ·响应面优化试验 | 第38-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 振动式超微粉碎处理对抗性淀粉含量影响的研究 | 第42-54页 |
| ·实验材料、主要试剂及设备 | 第42-43页 |
| ·实验材料和试剂 | 第42-43页 |
| ·主要仪器和设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·振动式超微粉碎技术处理淀粉 | 第43页 |
| ·超微粉碎技术对淀粉直链淀粉含量的影响 | 第43页 |
| ·超微粉碎技术对淀粉凝沉性的影响 | 第43页 |
| ·超微粉碎技术对淀粉聚合度的影响 | 第43-44页 |
| ·超微粉碎-微波工艺法老化淀粉 | 第44页 |
| ·抗性淀粉含量的检测方法 | 第44页 |
| ·超微粉碎-微波方法提高抗性淀粉含量工艺的优化 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-52页 |
| ·超微粉碎技术对淀粉性质的影响 | 第45-47页 |
| ·单因素试验结果 | 第47-48页 |
| ·响应面优化试验 | 第48-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第五章 老化时间与复热处理对抗性淀粉含量影响的研究 | 第54-58页 |
| ·实验材料、主要试剂和设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·延长老化时间 | 第54页 |
| ·复热处理 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-56页 |
| ·老化时间对抗性淀粉含量的影响 | 第55页 |
| ·复热处理对抗性淀粉含量的影响 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第六章 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58页 |
| ·进一步研究的建议 | 第58-59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 附录 | 第66页 |
