植物型澄清剂在山葡萄酒澄清处理中的应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 前言 | 第9-19页 |
| 1. 本研究的目的意义 | 第9-16页 |
| ·山葡萄酒 | 第9页 |
| ·山葡萄酒的澄清 | 第9-13页 |
| ·造成山葡萄酒混浊的原因 | 第9-10页 |
| ·山葡萄酒澄清的意义 | 第10-11页 |
| ·山葡萄酒澄清的方法 | 第11-13页 |
| ·植物型澄清剂 | 第13-16页 |
| ·植物胶 | 第13-15页 |
| ·植物蛋白酶类 | 第15-16页 |
| ·本研究的目的意义 | 第16页 |
| 2. 研究的国内外现状 | 第16-17页 |
| ·国内研究的现状 | 第16-17页 |
| ·国外研究的现状 | 第17页 |
| 3. 研究内容的创新点 | 第17-19页 |
| ·研究的内容 | 第17页 |
| ·研究的创新点 | 第17-19页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第19-25页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验仪器与设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-23页 |
| ·琼脂澄清山葡萄酒的研究 | 第19-20页 |
| ·海藻酸钠澄清山葡萄酒的研究 | 第20-21页 |
| ·大豆蛋白澄清山葡萄酒的研究 | 第21-22页 |
| ·木瓜蛋白酶澄清山葡萄酒的研究 | 第22-23页 |
| ·植物型澄清剂与常用澄清剂的对比 | 第23页 |
| ·检测方法 | 第23-25页 |
| ·稳定性试验 | 第23-24页 |
| ·山葡萄酒感观质量评定标准 | 第24页 |
| ·山葡萄酒理化指标的检测方法 | 第24-25页 |
| 2. 结果与分析 | 第25-40页 |
| ·琼脂对山葡萄酒的澄清作用的结果与分析 | 第25-27页 |
| ·琼脂用量的确定 | 第25页 |
| ·琼脂作用条件的确定 | 第25-26页 |
| ·琼脂澄清后酒液的稳定性 | 第26-27页 |
| ·琼脂澄清处理前后的酒液指标变化 | 第27页 |
| ·琼脂澄清法小结 | 第27页 |
| ·海藻酸钠对山葡萄酒的澄清作用的结果与分析 | 第27-30页 |
| ·海藻酸钠用量的确定 | 第27-28页 |
| ·海藻酸钠澄清条件的确定 | 第28-29页 |
| ·海藻酸钠澄清后酒液的稳定性试验 | 第29页 |
| ·海藻酸钠澄清处理前后的酒液指标变化 | 第29-30页 |
| ·海藻酸钠澄清法小结 | 第30页 |
| ·大豆蛋白对山葡萄酒的澄清的结果与分析 | 第30-33页 |
| ·大豆蛋白用量的确定 | 第30-31页 |
| ·大豆蛋白澄清条件的优化 | 第31-32页 |
| ·大豆蛋白澄清后的稳定性试验 | 第32页 |
| ·大豆蛋白澄清前后酒液指标的变化 | 第32页 |
| ·大豆蛋白澄清法小结 | 第32-33页 |
| ·木瓜蛋白酶对山葡萄酒的澄清 | 第33-36页 |
| ·木瓜蛋白酶用量的确定 | 第33页 |
| ·木瓜蛋白酶澄清条件的优化 | 第33-34页 |
| ·木瓜蛋白酶澄清后的稳定性试验 | 第34-35页 |
| ·木瓜蛋白酶澄清前后酒液指标的变化 | 第35页 |
| ·木瓜蛋白酶澄清法小结 | 第35-36页 |
| ·植物型澄清剂与常用澄清剂的对比研究 | 第36-40页 |
| ·常用澄清剂对山葡萄酒的澄清作用 | 第36-37页 |
| ·常用澄清剂与植物型澄清剂的对比分析 | 第37-39页 |
| ·对比分析小结 | 第39-40页 |
| 3. 讨论 | 第40-41页 |
| 4. 全文结论 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |
