腌制金花菜非传统工艺技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·金花菜概况 | 第10页 |
| ·腌制蔬菜加工工艺技术研究概况 | 第10-19页 |
| ·腌制蔬菜简介 | 第10-13页 |
| ·国内外腌制蔬菜研究概况 | 第13-15页 |
| ·小包装发酵研究概况 | 第15-16页 |
| ·腌制蔬菜复绿研究概况 | 第16-19页 |
| ·袋装调料包研究概况 | 第19页 |
| ·课题来源、主要研究内容及创新点 | 第19-20页 |
| ·腌制金花菜非传统加工工艺技术研究重点和难点 | 第20页 |
| ·如何选出最优小包装腌制条件 | 第20页 |
| ·如何判定小包装腌制的优缺点 | 第20页 |
| ·如何确定最优复绿工艺条件 | 第20页 |
| ·如何确定最优调料包配方 | 第20页 |
| ·研究方法及技术路线 | 第20-21页 |
| ·本课题的目的与意义 | 第21-22页 |
| 第二章 金花菜小包装腌制工艺技术研究 | 第22-32页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·各指标的测定方法 | 第23-24页 |
| ·亚硝酸盐含量的测定方法 | 第23页 |
| ·色泽的测定方法 | 第23页 |
| ·质构的测定方法 | 第23页 |
| ·粗蛋白含量的测定方法 | 第23-24页 |
| ·灰分含量的测定方法 | 第24页 |
| ·粗纤维含量的测定方法 | 第24页 |
| ·胡萝卜素含量的测定方法 | 第24页 |
| ·金花菜小包装腌制工艺技术确定 | 第24-26页 |
| ·小包装腌制工艺技术 | 第24-25页 |
| ·小包装腌制金花菜最优工艺条件确定 | 第25页 |
| ·小包装腌制金花菜营养成分测定 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·小包装腌制金花菜最优工艺条件 | 第26-29页 |
| ·小包装腌制金花菜营养成分 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 腌制金花菜复绿工艺研究 | 第32-52页 |
| ·引言 | 第32-33页 |
| ·实验材料与设备 | 第33页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验仪器与设备 | 第33页 |
| ·各指标的测定方法 | 第33页 |
| ·复绿效果测定方法 | 第33页 |
| ·氯化钙残留量的测定方法 | 第33页 |
| ·锌离子残留量的测定方法 | 第33页 |
| ·金花菜复绿工艺技术 | 第33-36页 |
| ·复绿工艺步骤 | 第33-34页 |
| ·复绿前处理条件的确定 | 第34-35页 |
| ·醋酸锌溶液复绿条件的确定 | 第35-36页 |
| ·复绿后续处理 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-50页 |
| ·复绿前处理物质最优条件的确定 | 第36-42页 |
| ·醋酸锌溶液最优条件的确定 | 第42-50页 |
| ·复绿后续处理结果 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 袋装调料包工艺研究 | 第52-59页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·实验材料与设备 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·各指标的测定方法 | 第53页 |
| ·水分含量的测定方法 | 第53页 |
| ·食盐含量的测定方法 | 第53页 |
| ·粗蛋白含量的测定方法 | 第53页 |
| ·灰分含量的测定方法 | 第53页 |
| ·粗纤维含量的测定方法 | 第53页 |
| ·胡萝卜素含量的测定方法 | 第53页 |
| ·色泽的测定方法 | 第53页 |
| ·袋装调料包工艺技术 | 第53页 |
| ·袋装调料包工艺技术的确定 | 第53页 |
| ·袋装调料包工艺优缺点的确定 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-57页 |
| ·袋装调料包工艺技术的确定 | 第53-54页 |
| ·袋装调料包工艺优缺点的确定 | 第54-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 结论和展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 攻读硕士期间所发表学术论文 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
