水酶法生产糯米粉及糯米蛋白酶解工艺的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-15页 |
| ·糯稻（米）资源及其利用 | 第9-11页 |
| ·糯稻（米）资源 | 第9页 |
| ·糯米的营养特性 | 第9-10页 |
| ·国内外糯米食品的开发现状 | 第10-11页 |
| ·谷物类液态食品的开发研究 | 第11-12页 |
| ·米蛋白分离提取的研究进展 | 第12-14页 |
| ·研究展望 | 第14-15页 |
| 2 引言 | 第15-17页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第15页 |
| ·研究目的 | 第15页 |
| ·研究意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-17页 |
| 3 材料与方法 | 第17-26页 |
| ·材料与试剂 | 第17-18页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·主要仪器及设备 | 第17-18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·糯米原料的成分分析方法 | 第18页 |
| ·水酶法生产糯米粉工艺的优化 | 第18-22页 |
| ·试验方法 | 第18-21页 |
| ·试验设计 | 第21页 |
| ·试验数据处理 | 第21-22页 |
| ·糯米乳饮料的制备 | 第22-26页 |
| ·糯米乳饮料工艺流程 | 第22页 |
| ·制备操作要点 | 第22页 |
| ·糯米乳饮料稳定性的测定方法 | 第22-23页 |
| ·糯米乳饮料稳定性的测定方法 | 第23页 |
| ·乳化剂的选择 | 第23页 |
| ·增稠剂的选择 | 第23页 |
| ·乳化稳定剂的最适配比 | 第23页 |
| ·糯米乳感官评定方法 | 第23-24页 |
| ·均质条件的确定 | 第24页 |
| ·固形物、折光率测定 | 第24-25页 |
| ·糯米乳饮料粒径分析 | 第25页 |
| ·糯米乳饮料成分及指标测定 | 第25-26页 |
| 4 结果与分析 | 第26-46页 |
| ·糯米原料的成分分析 | 第26页 |
| ·水酶法生产糯米粉工艺的优化 | 第26-40页 |
| ·水解用酶酶活的测定 | 第26页 |
| ·水解用酶的选择 | 第26-27页 |
| ·中性蛋白酶酶解糯米的单因素试验 | 第27-30页 |
| ·工艺参数优化 | 第30-34页 |
| ·糯米粉质构分析 | 第34-35页 |
| ·糯米酶解液的氨基酸洗脱图谱 | 第35-38页 |
| ·糯米酶解液的氨基酸组分分析 | 第38-40页 |
| ·糯米乳饮料的制备 | 第40-46页 |
| ·糯米乳饮料的调配 | 第40-41页 |
| ·乳化剂的选择 | 第41-42页 |
| ·增稠剂的选择 | 第42页 |
| ·乳化稳定剂的最适配比 | 第42-43页 |
| ·均质条件的确定 | 第43-45页 |
| ·糯米乳饮料成分及指标测定 | 第45-46页 |
| 5 讨论 | 第46-47页 |
| ·水酶法同时生产糯米粉和糯米乳饮料 | 第46页 |
| ·生产工艺对糯米粉和糯米乳饮料品质的影响 | 第46页 |
| ·糯米乳稳定性试验研究 | 第46-47页 |
| 6 主要结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |
| 本科和硕士期间获得奖励 | 第53-54页 |
| 硕士期间发表科研情况 | 第54页 |
