| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 文献综述 | 第9-18页 |
| 1 沙门氏菌相关的食源性疾病与食品安全 | 第9-11页 |
| ·食源性疾病简介及现状 | 第9页 |
| ·沙门氏菌引起的食源性疾病 | 第9-10页 |
| ·沙门氏菌污染对食品安全、公共卫生的影响 | 第10-11页 |
| 2 禽肉产业现状分析 | 第11-12页 |
| ·国内外禽肉市场分析 | 第11-12页 |
| ·安徽省禽肉市场生产和发展现状 | 第12页 |
| 3 沙门氏杆菌在禽肉（鸡肉）中的分布 | 第12-14页 |
| ·鸡肉产品的生产与加工 | 第12-13页 |
| ·鸡肉中沙门氏菌的调查研究 | 第13-14页 |
| ·鸡肉加工过程中沙门氏菌污染的控制 | 第14页 |
| 4 致病性微生物的食品安全风险评估 | 第14-18页 |
| ·食品安全风险分析的产生与发展 | 第14-15页 |
| ·食品安全风险评估 | 第15-16页 |
| ·禽肉中沙门氏菌的风险评估现状 | 第16页 |
| ·合肥地区鸡肉中沙门氏杆菌风险评估的研究展望 | 第16-18页 |
| 1 引言 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-25页 |
| ·试验材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验试剂 | 第19页 |
| ·试验用培养基 | 第19页 |
| ·试验仪器 | 第19-20页 |
| ·试验内容与方法 | 第20-25页 |
| ·合肥地区鸡肉产品中沙门氏菌污染状况调查及影响因素研究 | 第20-22页 |
| ·合肥地区鸡肉产品中沙门氏菌的食品安全风险评估 | 第22-23页 |
| ·合肥地区鸡肉产品中沙门氏菌的减菌技术及效应的研究 | 第23-24页 |
| ·数据统计分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-35页 |
| ·合肥地区市售鸡肉中沙门氏菌微生物的污染状况 | 第25-30页 |
| ·沙门氏菌的分离鉴定结果 | 第25页 |
| ·鸡肉产品中菌落总数 | 第25-26页 |
| ·鸡肉中沙门氏菌检测情况 | 第26-28页 |
| ·市售和不同加工阶段中冰鲜鸡肉样品的污染情况分析 | 第28-30页 |
| ·合肥市鸡肉中沙门氏菌污染的风险分析结果 | 第30-31页 |
| ·合肥地区沙门氏菌检出率的Poisson分布 | 第30-31页 |
| ·合肥地区鸡肉中沙门氏菌的浓度分析 | 第31页 |
| ·加工环节冷却工艺条件优化及减菌效应评价 | 第31-35页 |
| ·不同时间下沙门氏菌的减菌率的变化 | 第31-32页 |
| ·不同温度下沙门氏菌浓度的变化 | 第32页 |
| ·不同次氯酸钠浓度下沙门氏菌的减菌率变化 | 第32-33页 |
| ·冷却加工环节处理工艺优化 | 第33-35页 |
| 4 讨论 | 第35-37页 |
| ·合肥零售鸡肉和屠宰加工厂中沙门氏菌的污染调查 | 第35页 |
| ·合肥鸡肉沙门氏杆菌的风险评估 | 第35-36页 |
| ·屠宰加工环节冷却工艺条件的优化 | 第36-37页 |
| 5 结论 | 第37-38页 |
| 6 创新与展望 | 第38-39页 |
| ·创新点 | 第38页 |
| ·展望 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 附件 合肥地区鸡肉中沙门杆菌的食品安全风险评估报告 | 第44-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
| 在校期间发表论文情况 | 第62页 |
