脂质类大米保鲜剂的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| ·大米概述 | 第11-12页 |
| ·大米的陈化机理 | 第12-14页 |
| ·脂类的影响 | 第12-13页 |
| ·蛋白质的影响 | 第13页 |
| ·胞壁的影响 | 第13-14页 |
| ·淀粉的影响 | 第14页 |
| ·国内外大米的保鲜现状 | 第14-17页 |
| ·常温储藏 | 第15页 |
| ·低温储藏 | 第15页 |
| ·化学储藏 | 第15页 |
| ·物理杀虫、杀菌保鲜方法 | 第15-16页 |
| ·气调储藏 | 第16页 |
| ·涂膜保鲜剂储藏 | 第16-17页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·课题研究的目标和内容 | 第18-19页 |
| ·课题研究的目标 | 第18页 |
| ·课题研究的内容 | 第18-19页 |
| 第二章 脂质类保鲜剂的制备及性能评定 | 第19-29页 |
| ·实验材料和仪器 | 第19-20页 |
| ·主要实验材料 | 第19页 |
| ·主要实验仪器 | 第19-20页 |
| ·主要实验及分析方法 | 第20-22页 |
| ·棕榈油的理化特性分析 | 第20页 |
| ·脂质类大米保鲜剂的制备工艺与方法 | 第20-21页 |
| ·保鲜剂的理化特性分析 | 第21页 |
| ·保鲜剂的稳定性评价方法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-28页 |
| ·棕榈油的理化指标及脂肪酸组成分析 | 第22-23页 |
| ·乳化型保鲜剂性能的影响因素的研究 | 第23-26页 |
| ·确定保鲜剂主要成分用量的正交实验分析 | 第26-27页 |
| ·保鲜剂的理化指标 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 脂质类保鲜剂对大米储藏特性的影响研究 | 第29-55页 |
| ·实验材料和仪器 | 第29-30页 |
| ·主要实验材料 | 第29页 |
| ·主要实验仪器 | 第29-30页 |
| ·主要实验及分析方法 | 第30页 |
| ·大米理化指标测定方法 | 第30页 |
| ·大米的涂膜与加速陈化处理方法 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-54页 |
| ·大米的基本理化指标 | 第30-31页 |
| ·保鲜剂浓度对大米储藏特性的影响研究 | 第31-35页 |
| ·保鲜剂用量对大米储藏特性的影响 | 第35-39页 |
| ·储藏温度对脂质类保鲜剂保鲜效果的影响 | 第39-46页 |
| ·储藏湿度对脂质保鲜剂保鲜效果的影响 | 第46-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 脂质类保鲜剂对大米质构品质的影响研究 | 第55-65页 |
| ·实验材料和仪器 | 第55-56页 |
| ·主要实验材料 | 第55页 |
| ·主要实验仪器 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·大米的蒸煮方法 | 第56页 |
| ·质构品质测定方法[60] | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-64页 |
| ·不同储藏温度下保鲜剂对蒸煮大米质构特性的影响 | 第57-61页 |
| ·不同储藏湿度下保鲜剂对蒸煮大米质构特性的影响 | 第61-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 总结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 个人简历 | 第70页 |
