| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·大豆7S球蛋白 | 第12-17页 |
| ·大豆7S球蛋白的组成及营养特性 | 第12-13页 |
| ·大豆7S球蛋白的热聚集 | 第13-15页 |
| ·大豆7S球蛋白的凝胶特性 | 第15-17页 |
| ·葡聚糖 | 第17页 |
| ·蛋白质糖基化研究进展 | 第17-21页 |
| ·蛋白质糖基化的反应机理 | 第17-19页 |
| ·蛋白质糖基化方法 | 第19-20页 |
| ·蛋白质-多糖共价复合物的功能特性 | 第20-21页 |
| ·大分子拥挤体系 | 第21-23页 |
| ·立题依据和研究内容 | 第23-25页 |
| ·立题依据 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 大分子拥挤环境下蛋白质糖基化产物制备及其乳化特性 | 第25-38页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·实验材料与设备 | 第25-27页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·仪器设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·大豆7S球蛋白的制备 | 第27页 |
| ·大豆7S球蛋白蛋白含量测定 | 第27页 |
| ·大豆7S球蛋白糖基化产物的制备 | 第27页 |
| ·电泳（SDS-PAGE) | 第27-28页 |
| ·接枝度(DG)的测定 | 第28页 |
| ·乳化活性测定 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-37页 |
| ·反应温度对蛋白质糖基化产物制备的影响 | 第29-30页 |
| ·反应时间对蛋白质糖基化产物制备的影响 | 第30-32页 |
| ·大豆7S球蛋白浓度对蛋白质糖基化产物制备的影响 | 第32-33页 |
| ·葡聚糖浓度对蛋白质糖基化产物制备的影响 | 第33-35页 |
| ·pH对蛋白质糖基化产物制备的影响 | 第35-36页 |
| ·乳化活性分析 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 大分子拥挤环境糖基化对蛋白聚集及结枸的影响 | 第38-53页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料与设备 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38-39页 |
| ·仪器设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-42页 |
| ·大豆7S球蛋白的制备 | 第39-40页 |
| ·大豆7S球蛋白糖基化产物的制备 | 第40页 |
| ·表观粘度测定 | 第40页 |
| ·接枝度(DG)的测定 | 第40页 |
| ·内置荧光光谱 | 第40页 |
| ·巯基含量测定 | 第40-41页 |
| ·浊度测定 | 第41页 |
| ·凝胶排阻色谱(SEC) | 第41页 |
| ·动态光散射(DLS)粒度测定 | 第41页 |
| ·原子力显微镜(AFM)观察 | 第41-42页 |
| ·表面疏水性指数(Hn)测定 | 第42页 |
| ·圆二色光谱 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-51页 |
| ·表观粘度分析 | 第42-44页 |
| ·接枝度分析 | 第44页 |
| ·内置荧光光谱分析 | 第44-45页 |
| ·巯基含量分析 | 第45-46页 |
| ·浊度分析 | 第46-47页 |
| ·凝胶排阻色谱分析 | 第47-48页 |
| ·粒径及形貌学分析 | 第48-49页 |
| ·表面疏水性分析 | 第49-50页 |
| ·蛋白质二、三级结构变化 | 第50-51页 |
| ·本早小结 | 第51-53页 |
| 第四章 大分子拥挤环境对共价复合物凝胶特性的影响 | 第53-62页 |
| ·引言 | 第53-54页 |
| ·实验材料与设备 | 第54-55页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·主要试剂 | 第54页 |
| ·仪器设备 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·大豆7S球蛋白的制备 | 第55页 |
| ·大豆7S球蛋白糖基化产物的制备 | 第55页 |
| ·共价复合物凝跤的制备 | 第55页 |
| ·凝胶流变学性质测定 | 第55页 |
| ·凝胶质枸性质测定 | 第55-56页 |
| ·凝胶扫描电镜观察 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-61页 |
| ·凝胶流变学性质 | 第56-59页 |
| ·凝胶质构性质 | 第59-60页 |
| ·凝胶形貌学分析 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 结论与展望 | 第62-64页 |
| 结论 | 第62页 |
| 本论文创新点 | 第62-63页 |
| 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-75页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附件 | 第77页 |