| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·啤酒简介 | 第11页 |
| ·啤酒酿造技术的发展 | 第11-14页 |
| ·啤酒高辅料酿造技术 | 第12-13页 |
| ·啤酒超高浓酿造技术 | 第13-14页 |
| ·氮源在啤酒发酵中的作用 | 第14-16页 |
| ·麦汁中的氮源组成及作用 | 第14-15页 |
| ·氮源对酿酒酵母代谢及啤酒品质的影响 | 第15-16页 |
| ·补充氮源 | 第16页 |
| ·大豆肽的研究概况 | 第16-18页 |
| ·大豆肽的定义及组成 | 第16-17页 |
| ·大豆肽的生理功能 | 第17-18页 |
| ·关于大豆肽促发酵作用的研究进展 | 第18页 |
| ·本课题的立题依据及主要研究内容 | 第18-20页 |
| ·立题依据 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 大豆蛋白水解物对酵母促生长作用的研究 | 第20-30页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-24页 |
| ·实验材料 | 第20-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·分析方法 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-29页 |
| ·大豆蛋白水解物对酵母生长的影响 | 第24页 |
| ·同种蛋白酶不同水解程度的大豆蛋白酶解物对酵母的促生长作用 | 第24-27页 |
| ·不同蛋白酶酶解产物的促生长活性比较 | 第27页 |
| ·不同分子量段的蛋白酶解物的促生长活性比较 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 大豆活性肽对酵母发酵性能的影响研究 | 第30-40页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·实验材料 | 第30-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·分析方法 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-39页 |
| ·大豆活性肽的氨基酸组成分析 | 第33-34页 |
| ·大豆活性肽对酵母发酵性能的影响 | 第34-38页 |
| ·大豆活性肽对酵母发酵性能的影响机理初探 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 大豆活性肽在高辅料啤酒酿造中的应用研究 | 第40-50页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·分析方法 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-48页 |
| ·大豆活性肽的添加量对酵母生长及降糖的影响 | 第43-44页 |
| ·添加不同氮源对高辅料啤酒发酵性状的影响 | 第44-46页 |
| ·添加不同氮源对啤酒风味及品质的影响 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第五章 大豆活性肽对啤酒高浓酿造的影响 | 第50-61页 |
| ·引言 | 第50-51页 |
| ·材料与方法 | 第51-55页 |
| ·主要原料与试剂 | 第51-52页 |
| ·主要仪器设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·分析方法 | 第53-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-60页 |
| ·大豆活性肽对高浓啤酒发酵性状的影响 | 第55-56页 |
| ·大豆活性肽对酵母利用麦汁糖的影响 | 第56-57页 |
| ·大豆活性肽对糖酵解途径关键酶活的影响 | 第57-59页 |
| ·大豆活性肽对高浓酿造啤酒风味的影响 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 结论与展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第72页 |