| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-27页 |
| ·花生蛋白的组成与性质 | 第14-17页 |
| ·花生蛋白的组成 | 第14-16页 |
| ·花生蛋白的功能性质 | 第16-17页 |
| ·花生分离蛋白的提取方法 | 第17-20页 |
| ·碱溶酸沉法提取分离蛋白 | 第17-18页 |
| ·喷射蒸煮水热处理辅助提取分离蛋白 | 第18-19页 |
| ·超声波辅助蛋白提取 | 第19-20页 |
| ·花生蛋白的改性 | 第20-22页 |
| ·花生蛋白的物理改性 | 第20页 |
| ·花生蛋白的化学改性 | 第20-21页 |
| ·花生蛋白的生物改性 | 第21-22页 |
| ·花生生物活性肽开发利用 | 第22页 |
| ·花生红衣的组成与性质 | 第22-24页 |
| ·花生红衣的组成 | 第22-23页 |
| ·花生红衣的功能性质 | 第23页 |
| ·花生红衣色素的提取 | 第23-24页 |
| ·活性炭在脱色中的应用 | 第24页 |
| ·多酚对蛋白质理化性质的影响 | 第24-26页 |
| ·多酚对蛋白质溶解性的影响 | 第24页 |
| ·多酚对蛋白质乳化性、起泡性的影响 | 第24-25页 |
| ·多酚对蛋白质热稳定性的影响 | 第25页 |
| ·多酚对蛋白质抗氧化性的影响 | 第25页 |
| ·多酚对油脂乳液抗氧化性的影响 | 第25-26页 |
| ·本文研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 从花生高温压榨粕中提取花生蛋白的研究 | 第27-40页 |
| ·材料与仪器 | 第28-30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·对照花生分离蛋白的制备 | 第30页 |
| ·原料预处理 | 第30页 |
| ·辅助提取处理 | 第30页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第30页 |
| ·氮溶指数（NSI）的测定 | 第30页 |
| ·差示量热扫描 | 第30-31页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第31页 |
| ·平均粒径的测定 | 第31页 |
| ·分子量分布的测定 | 第31页 |
| ·表面疏水性(H0) | 第31页 |
| ·荧光光谱分析 | 第31-32页 |
| ·溶解度曲线的测定[67] | 第32页 |
| ·乳化特性测定 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·不同预处理方法对花生分离蛋白得率、蛋白纯度及 NSI 的影响 | 第32-33页 |
| ·不同预处理方法对花生分离蛋白 DSC 热性质的影响 | 第33-34页 |
| ·不同预处理方法对花生分离蛋白聚集行为的影响 | 第34-36页 |
| ·不同预处理方法对花生分离蛋白结构的影响 | 第36-37页 |
| ·不同预处理方法对花生分离蛋白表面疏水性指数的影响 | 第36-37页 |
| ·不同预处理方法对花生分离蛋白相对荧光强度的影响 | 第37页 |
| ·不同预处理方法对花生分离蛋白功能性质的影响 | 第37-39页 |
| ·不同预处理方法对花生分离蛋白溶解度的影响 | 第37-38页 |
| ·不同预处理方法对花生分离蛋白乳化性的影响 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 花生蛋白的酶解预处理及脱色工艺研究 | 第40-51页 |
| ·材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·花生蛋白的酶解预处理 | 第42页 |
| ·回收率的测定 | 第42页 |
| ·脱色效果的测定 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-49页 |
| ·不同酶处理对酶解液脱色效果的影响 | 第43页 |
| ·不同脱色剂对碱性蛋白酶解液脱色效果的影响 | 第43-44页 |
| ·脱色条件的单因素实验 | 第44-47页 |
| ·pH 值对酶解液脱色效果和回收率的影响 | 第44-45页 |
| ·活性炭用量对酶解液脱色效果和回收率的影响 | 第45-46页 |
| ·脱色时间对酶解液脱色效果和回收率的影响 | 第46页 |
| ·脱色温度对酶解液脱色效果和回收率的影响 | 第46-47页 |
| ·脱色条件正交试验优化 | 第47-49页 |
| ·最优条件下脱色前后花生酶解液感官评定 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 红衣组分对花生分离蛋白及其酶解产物理化和抗氧化性质的影响 | 第51-67页 |
| ·材料与仪器 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-57页 |
| ·花生分离蛋白的制备 | 第53-54页 |
| ·花生分离蛋白的限制性水解 | 第54页 |
| ·表面疏水性(H0) | 第54页 |
| ·分子量分布的测定 | 第54-55页 |
| ·溶解度曲线的测定[97] | 第55页 |
| ·乳液粒度分布的测定 | 第55页 |
| ·多酚含量的测定 | 第55-56页 |
| ·DPPH 清除能力的测定 | 第56页 |
| ·羟自由基清除能力测定 | 第56页 |
| ·还原力测定 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-65页 |
| ·红衣组分对花生分离蛋白水解产物理化性质的影响 | 第57-61页 |
| ·红衣组分对花生分离蛋白水解曲线的影响 | 第57-58页 |
| ·红衣组分对水解产物表面疏水性的影响 | 第58页 |
| ·红衣组分对水解产物 GPC 的影响 | 第58-59页 |
| ·红衣组分对水解产物溶解性的影响 | 第59-60页 |
| ·红衣组分对水解产物乳化性的影响 | 第60-61页 |
| ·红衣组分对花生分离蛋白水解产物抗氧化性的影响 | 第61-65页 |
| ·红衣组分对水解产物多酚含量的影响 | 第61-62页 |
| ·红衣组分对水解产物 DPPH 清除能力的影响 | 第62-63页 |
| ·红衣组分对水解产物羟自由基清除能力的影响 | 第63-64页 |
| ·红衣组分对水解产物还原力的影响 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 红衣组分对花生分离蛋白鱼油乳液稳定性和抗氧化性的影响 | 第67-83页 |
| ·材料与仪器 | 第67-69页 |
| ·实验方法 | 第69-72页 |
| ·花生分离蛋白的制备 | 第69页 |
| ·花生分离蛋白中蛋白质含量的测定 | 第69页 |
| ·花生分离蛋白中脂肪含量的测定 | 第69页 |
| ·花生分离蛋白中总糖含量的测定 | 第69页 |
| ·花生分离蛋白中多酚含量的测定 | 第69页 |
| ·花生分离蛋白鱼油乳液的制备 | 第69-70页 |
| ·不同处理条件下鱼油乳液粒度的测定 | 第70页 |
| ·鱼油乳液ζ-电位的测定 | 第70页 |
| ·鱼油乳液激光共聚焦的测定 | 第70页 |
| ·DPPH 清除能力的测定 | 第70-71页 |
| ·还原力测定 | 第71页 |
| ·乳液中油脂 POV 值得测定 | 第71页 |
| ·乳液中油脂硫代巴比妥酸值(TBARS)的测定 | 第71-72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-82页 |
| ·花生分离蛋白的物质组成表征 | 第72页 |
| ·红衣组分对花生分离蛋白鱼油乳液稳定性的影响 | 第72-79页 |
| ·分离蛋白浓度对鱼油乳液稳定性的影响 | 第72-74页 |
| ·pH 值对鱼油乳液稳定性的影响 | 第74页 |
| ·盐离子浓度对鱼油乳液稳定性的影响 | 第74-75页 |
| ·红衣组分含量对鱼油乳液稳定性的影响 | 第75-76页 |
| ·热处理温度对鱼油乳液稳定性的影响 | 第76页 |
| ·冻融次数对鱼油乳液稳定性的影响 | 第76-77页 |
| ·红衣组分对鱼油乳液ζ-电位的影响 | 第77-78页 |
| ·红衣组分对鱼油乳液微结构的影响 | 第78-79页 |
| ·红衣组分对花生分离蛋白鱼油乳液抗氧化性的影响 | 第79-82页 |
| ·红衣组分对花生分离蛋白 DPPH 清除率的影响 | 第79页 |
| ·红衣组分对花生分离蛋白还原力的影响 | 第79-80页 |
| ·红衣组分对花生分离蛋白鱼油乳液中油脂 POV 的影响 | 第80-81页 |
| ·红衣组分对花生分离蛋白鱼油乳液中油脂硫代巴比妥酸值的影响 | 第81-82页 |
| ·本章小结 | 第82-83页 |
| 结论与展望 | 第83-86页 |
| 1. 结论 | 第83-84页 |
| 2. 本论文创新之处 | 第84页 |
| 3. 展望 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-94页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第96页 |
