黍米黄酒酿造新技术及功能成分研究

摘要	第1-7页
Abstract	第7-12页
第一章 引言	第12-20页
·黄酒	第12-13页
·黍米黄酒	第13-15页
·糖化菌在黄酒中的应用	第15页
·酶制剂在黄酒中的应用	第15-16页
·黄酒中功能成分和风味物质的研究	第16-19页
·生物活性肽	第16-17页
·低聚糖	第17-18页
·多酚类	第18页
·r-氨基丁酸	第18页
·风味物质	第18-19页
·研究的目的和意义	第19-20页
第二章 酒曲中优良黄曲霉菌种的选育	第20-32页
·材料与设备	第20-21页
·材料	第20页
·试剂与仪器	第20-21页
·实验方法	第21-25页
·培养基	第21-22页
·筛选方法	第22页
·菌株鉴定	第22页
·产毒分析	第22页
·黄曲霉产酶条件的研究	第22-25页
·结果与讨论	第25-30页
·平板筛选结果	第25页
·菌落形态观察	第25-26页
·基因序列	第26-27页
·产毒分析结果	第27页
·产酶能力优化结果	第27-30页
·结论	第30-32页
第三章 黍米焙炒前后理化性质研究	第32-41页
·材料与设备	第32-34页
·试验材料	第32页
·试验试剂	第32-33页
·主要仪器设备	第33-34页
·方法	第34-35页
·黍米淀粉的制备	第34页
·淀粉颗粒结构研究	第34页
·淀粉糊特性	第34-35页
·黍米淀粉理化性质的变化	第35-40页
·淀粉颗粒的显微镜观察和电镜扫描观察对比	第35-37页
·淀粉糊特性的变化	第37-40页
·结论	第40-41页
第四章 黍米黄酒和小米黄酒生产工艺研究	第41-64页
·材料与设备	第41页
·试验方法	第41-43页
·还原糖的测定	第41-42页
·酒度的测定方法	第42页
·总酸的测定	第42-43页
·液化工艺参数的确定	第43-44页
·不同 α-淀粉酶添加量对液化结果的影响	第43-44页
·不同液化温度对液化结果的影响	第44页
·不同液化时间对液化结果的影响	第44页
·不同 pH 对液化结果的影响	第44页
·正交试验	第44页
·液化结果	第44-49页
·α-淀粉酶对黍米和小米液化结果的影响	第44-45页
·温度对黍米和小米液化结果的影响	第45页
·时间对黍米和小米液化结果的影响	第45-46页
·pH 对黍米和小米液化结果的影响	第46页
·正交试验设计与分析	第46-49页
·糖化工艺参数的确定	第49-50页
·不同糖化酶添加量对糖化结果的影响	第49页
·不同糖化温度对糖化结果的影响	第49页
·不同糖化时间对糖化结果的影响	第49页
·不同 pH 对糖化结果的影响	第49-50页
·正交试验	第50页
·糖化过程优化结果	第50-55页
·糖化酶添加量对黍米和小米糖化结果的影响	第50页
·温度对黍米和小米糖化结果的影响	第50-51页
·时间对黍米和小米糖化结果的影响	第51-52页
·pH 对黍米和小米糖化结果的影响	第52页
·正交试验设计与分析	第52-55页
·双酶法发酵参数的确定	第55-56页
·不同蒸米时间对酒质的影响	第55页
·不同发酵时间对酒质的影响	第55页
·不同发酵温度对酒质的影响	第55页
·酿酒酵母不同添加量对酒质的影响	第55-56页
·正交试验	第56页
·发酵工艺参数结果	第56-62页
·蒸米时间对黍米和小米发酵结果的影响	第56页
·发酵时间对发酵结果的影响	第56-57页
·发酵温度对发酵结果的影响	第57-58页
·酵母添加量对发酵结果的影响	第58页
·正交试验设计与分析	第58-62页
·结论	第62-64页
第五章 传统黍米黄酒与新工艺黄酒功能成分的对比	第64-71页
·材料	第64页
·实验方法	第64页
·结果与分析	第64-70页
·18 种氨基酸含量结果与分析	第64-66页
·功能性成分分析	第66-67页
·黄酒中挥发性风味的分析	第67-70页
·结论	第70-71页
第六章 结果与讨论	第71-73页
参考文献	第73-79页
致谢	第79-80页
个人简历	第80页